சாப்பிட வாங்க: குந்த்ரு துவையல்

குந்த்ரு துவையல்

குந்த்ரு – இது என்ன புது காய்? என கேள்விக் கணைகளை வீச வேண்டாம்....  தெலுங்குல தொண்டைக்காய்னு சொல்ற கோவைக்காயைத் தான் ஹிந்தில ”குந்த்ரு”ன்னு சொல்வாங்க! சாதாரணமா இந்த குந்த்ருவை சப்பாத்தியோட தொட்டுக்கொள்ள சப்ஜியாக அதாவது சூக்கா சப்ஜியாகத் தான் செய்வது வழக்கம் – வடக்கே இரண்டு விதமான சப்ஜிகள் சப்பாத்திக்கு – ஒண்ணு சூக்கா சப்ஜி, இரண்டாவது தரி வாலி சப்ஜி!  அதாவது Dry-ஆக இருப்பது சூக்கா சப்ஜி, கொஞ்சம் Liquid-ஆ இருந்தா அது தரி வாலி சப்ஜி! அப்பாடா ஒரு ஹிந்தி பாடமே எடுத்துட்டேனா...... 

இரண்டு நாள் முன்னாடி காய்கறி மார்க்கெட்டிலிருந்து கையில பையோட, பையில குந்த்ருவோட திரும்பி வரும்போது வழக்கம் போல பாலாஜி கோவில்ல இருந்து திரும்பி வந்து கொண்டிருந்த நண்பர்களைச் சந்தித்தேன்.  அவங்கள்ல ஒருத்தர், அதாங்க என்னோட பதிவுகள்ல சுதா த்வாராகாநாதன் அப்படிங்கற பேர்ல கருத்துரை போடுவாங்களே அவங்க தான், கையில குந்த்ருவைப் பார்த்த உடனே இதை வைச்சு துவையல் செய்தா சூப்பரா இருக்கும்னு சொன்னாங்க! அவங்களுக்கு அவங்க மாமியார் சொல்லிக் கொடுத்ததாம்..... 

எப்படிச் செய்யணும்னு கேட்க, அவங்க மாமியார் சொன்ன மாதிரியே, அவங்க சொன்ன அளவோட சொன்னாங்க! குந்த்ரு துவையல் செய்ய குந்த்ரு சர்வ நிச்சயமா தேவை... வேற என்னென்ன வேணும்..... பார்க்கலாமா?

தேவையான பொருட்கள்:

குந்த்ரு – 12, பூண்டு – 6 பல், தக்காளி – 1, வெங்காயம் – 1, பச்சை மிளகாய் – 3, சிவப்பு மிளகாய் – 3, தேங்காய் துருவியது – கொஞ்சம், புளி – கொட்டைப் பாக்கு அளவு, வெந்தயம், தனியா – கொஞ்சம் கொஞ்சம், உளுத்தம்பருப்பு கொஞ்சம். பாட்டுக்கு நடுவுல மானே தேனேன்னு போட்டுக்கற மாதிரி கொத்தமல்லி, கருவேப்பிலையும் உண்டு!  தாளிக்க – கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு.  எண்ணையும் உப்பும் – அளவு சொல்லணுமா என்ன, தேவையான அளவு தான்.

எப்படிச் செய்யணும் மாமு?

குந்த்ருவை நல்லா சுத்தம் செய்த பிறகு, இரண்டு ஓரங்களையும் கத்தியால நறுக்கிடுங்க, அப்புறமா நீள வாக்கில ஒவ்வொரு குந்த்ருவையும் நாலா நறுக்கிடுங்க – 12 X 4 = 48 துண்டு குந்த்ரு இப்ப உங்கக்கிட்ட இருக்கும்!

வெங்காயத்தையும் தோலை நீக்கிட்டு நீளவாக்கில நறுக்கிடுங்க. தக்காளியையும் அதே மாதிரி சதக் சதக்! பூண்ட எடுத்து ”யாருக்கிட்ட, எங்கிட்டேயேவான்”னு சொல்லி அதோட தோல உரிச்சுடுங்க! பச்சை மிளகாய், சிவப்பு மிளகாய் ரெண்டுலயும் காம்பு இருந்தா அதை எடுத்து குப்பையோடு குப்பையா போடுங்க!

அடுப்புல வாணலியை வைச்சு, அடுப்ப பத்த வைக்கணும். கொஞ்சமா எண்ணை சேர்த்து அது காய்ஞ்ச உடனே, குந்த்ரு, வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு எல்லாத்தையும் தனித்தனியா வதக்கிக்கோங்க! குந்த்ரு வதங்க கொஞ்சம் நேரமாகும்.  இன்னும் கொஞ்சம் எண்ணை சேர்த்து தனியா, வெந்தயம், உளுத்தம் பருப்பு, பச்சை மிளகாய், சிவப்பு மிளகாய், புளியையும் சேர்த்து வதக்கிக்கோங்க. கருவேப்பிலை, கொத்தமல்லியும் இதுலேயே சேர்த்து போட்டுக்கிட்டாலும் நல்லது.

வதக்கிய எல்லாத்தையும் ஒரு தட்டுல போட்டு ஆற வைக்கணும்.  ஆறினதுக்கு அப்புறமா எல்லாத்தையும் ஒரு மிக்சி ஜார்ல போட்டு, உப்பு சேர்த்து மைய அரைச்சிக்கோங்க!  கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கருவேப்பிலை போட்டு தாளிச்சு அரைச்சு வைச்ச துவையல்ல கொட்டுங்க!  முடிஞ்சு போச்சு..... 

குந்த்ரு துவையல் ரெடி....  சுடச் சுட சாதம் வைச்சு, அதுல குந்த்ரு துவையல் போட்டு பிசைந்து சாப்பிடலாம்... தயிர் சாதத்துக் கூட தொட்டுக்கலாம்.  இட்லி, தோசை, சப்பாத்திக்கும் தொட்டுக்கலாம்! 

சனிக் கிழமை மாலை இது தான் செஞ்சேன்.  சுடச் சுட சாதம் வைச்சு, துவையல் போட்டு, கொஞ்சமா நல்லெண்ணை விட்டு பிசைந்து சாப்பிட்டேன்.  நல்லாவே இருந்தது! செய்யச் சொல்லித் தந்த திருமதி சுதா த்வாரகாநாதன் அவர்களுக்கு நன்றி! 

நீங்களும் செஞ்சு பாருங்களேன்.....

நாளை வேறு ஒரு பதிவுடன் சந்திக்கும் வரை...

நட்புடன்

வெங்கட்.

புது தில்லி.