சாப்பிட வாங்க – தஹி வாலே அர்பி

தஹி வாலே அர்பி...

அர்பி – அரேபிய மனிதன் பற்றியோ, ‘தஹி’க்கும் சூழல் பற்றியோ ஏதோ சொல்லப் போகிறேன் என்று நினைத்து விட வேண்டாம். அர்பி என்பது நாம் பயன்படுத்தும் ஒரு காய்கறியின் ஹிந்தி பெயர் தான்! தஹி என்றால் தயிர்! சாப்பிட வாங்க என்று அழைத்து விட்டு ஒரேடியா ஹிந்தி பாடம் நடத்துகிறேன் என்ற கோபம் வேண்டாம்! கூடுதலாக ஒரு மொழியை அறிந்து கொள்வதில் தவறில்லை! தமிழகத்தினை விட அதிக வருடங்கள் தலைநகர் தில்லியில் இருந்ததால் நிறைய ஹிந்தி வார்த்தைகள் எனது பதிவுகளில் தலைகாட்டலாம்! போலவே உணவிலும் வடக்கு தெற்கு என்ற பாகுபாடு இல்லை எனக்கு! வட இந்திய உணவும் எனக்குப் பிடித்தவை! கேட்கும், பார்க்கும் பல உணவுகளை நானே வீட்டில் செய்து சுவைப்பது உண்டு! அப்படி செய்த ஒரு உணவு பற்றி தான் இன்றைக்கு “சாப்பிட வாங்க” என்ற பதிவாக பார்க்கப் போகிறோம்.

அர்பி – நாம் பயன்படுத்தும் சேப்பங்கிழங்கு தான் ஹிந்தியில் அர்பி! பொதுவாக அர்பி, உருளை என்றால் பலருக்கும் நிறைய எண்ணெய் சேர்த்து ரோஸ்ட் செய்து சாப்பிடப் பிடிக்கும் அல்லவா! நானும் அதற்கு விதிவிலக்கல்ல! நம் ஊரில் கூட இந்த சேப்பங்கிழங்கை மோர்க்குழம்பில் சேர்ப்பதுண்டு என்றாலும் தயிர் சேர்த்து சேப்பங்கிழங்கை சப்ஜியாக செய்தது இல்லை. அப்படிச் செய்து சாப்பிடுவது இங்கே ஒரு பழக்கம். உணவகங்களில் அப்படிச் சாப்பிட்டதுண்டு என்றாலும், வீட்டில் செய்து சாப்பிட்டதில்லை. சமீபத்தில் அந்த மாதிரி செய்த குறிப்பு பார்த்த போது, சரி செய்து தான் பார்த்துடுவோமே என செய்தது இந்த “தஹி வாலே அர்பி!” வாருங்க என்ன வேணும், எப்படிச் செய்யணும்னு பார்த்துடலாம்!

தேவையான பொருட்கள்:

அர்பி எனப்படும் சேப்பங்கிழங்கு – கால் கிலோ

கெட்டியான தயிர் – முக்கால் கப்

ஜீரகம் – ½ டீஸ்பூன்

ஓமம் – ½ டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் – ஒரு சிட்டிகை

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

மிளகாய்த் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் – 1 டீஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 2

சமையல் எண்ணெய் – தேவையான அளவு

உப்பு – தேவையான அளவு

கொத்தமல்லி தழை – அலங்கரிக்க….

செய்முறை:

அர்பியில் மண் ஒட்டிக்கொண்டு இருக்கும். அதனை தண்ணீரில் நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். ஒரு கப் தண்ணீர் விட்டு குக்கரில் வைத்து ஒரே ஒரு விசில் விடவும். அதிக விசில் விட்டால் குழைந்து விடும். குழைந்து விடாமல் இருப்பது அவசியம். குக்கர் நிறுத்தி கொஞ்சம் சூடு ஆறுவதற்குள் வேறு சில வேலைகள் செய்யலாம்!

பச்சை மிளகாயை சிறு துண்டுகளாகவோ அல்லது நடுவில் மட்டுமே நறுக்கியோ வைத்துக் கொள்ளலாம். எடுத்துக் கொண்டுள்ள கெட்டித் தயிரில் மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள் மூன்றையும் சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்.

இப்போது அர்பியின் தோலை உரித்து சிறிய வட்ட வடிவத் துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில் சமையல் எண்ணெய் சேர்த்து சற்று சூடானதும், ஜீரகம் மற்றும் ஓமம் சேர்க்கவும். அது வெடித்தவுடன் பெருங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

பிறகு கலக்கி வைத்திருக்கும் தயிர் சேர்த்து கொஞ்சம் கொதி வந்த பிறகு, நறுக்கி வைத்திருக்கும் அர்பி மற்றும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கவும். ரொம்பவும் நீர்க்க இருக்கக் கூடாது.

உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் ஐந்து நிமிடங்கள் வைக்கவும். அவ்வப்போது கலக்கி விடவும்.

அடுப்பை நிறுத்தி, தஹி வாலே அர்பியை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றிக் கொள்ளவும். கொத்தமல்லி தழைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்!

சப்பாத்தியுடன் தஹி வாலே அர்பி...

அம்புட்டுதான்! தஹி வாலே அர்பி தயார்! சப்பாத்தி, பூரி போன்றவற்றோடு இந்த சப்ஜி நன்றாக இருக்கும். முடிந்தால் செய்து பாருங்கள். உங்கள் எண்ணங்களைப் பின்னூட்டத்தில் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

நாளை மீண்டும் சந்திப்போம்…. சிந்திப்போம்…

நட்புடன்

வெங்கட் நாகராஜ்

புது தில்லி.