சாப்பிட வாங்க: அரிநெல்லிக்காய் ஊறுகாய் மற்றும் சாதம்

நெய்வேலியில் இருந்த போது வீட்டிலேயே அரிநெல்லிக்காய் மரம் இருந்தது. பந்தல் போட்டமாதிரி கொத்துக் கொத்தாய் நெல்லிக்காய் காய்த்துத் தொங்கும். சாதாரண அரிநெல்லி மரங்களை விட சற்றே உயரமாக வளர்ந்த மரம்! அரிநெல்லி மரத்திற்கு அத்தனை வலு கிடையாது. கிளைகளை பிடித்து இழுத்தாலே உடைந்து விடும் தன்மை கொண்டது. இருந்தாலும் சிறு வயதில் மரத்தின் உச்சி வரை சரசரவென்று ஏறிவிடுவது எனக்கு வழக்கமாக இருந்தது – உடைந்து விடும், கீழே விழக்கூடும் என்ற எண்ணமோ பயமோ வந்ததே இல்லை – அப்போது நானும் முப்பது கிலோவிற்கு மேல் இருக்க மாட்டேன் என்பது வேறு விஷயம்!

போட்டிருக்கும் ட்ரவுசர் பாக்கெட்கள் இரண்டிலும் பழுத்த நெல்லிக்காய்களை நிரப்பிக்கொண்டு கீழே இறங்கி வந்து சுத்தம் செய்து, உப்பு, மிளகாய் பொடி சேர்த்து கொஞ்சம் ஊற வைத்து சாப்பிடுவோம் – இதில் எங்கள் குழு முழுவதுமே அடக்கம் – குழு என்பது, நானும், சகோதரிகள் மட்டும் அல்ல, பக்கத்து வீட்டு சிறுவர்/சிறுமியரும் அடக்கம். நெய்வேலியை விட்டு வந்த பிறகு அந்த நினைவுகள் எல்லாம் யோசிக்க மட்டுமே முடிகிறது. தலைநகர் தில்லியில்/வடக்கில் இந்த அரிநெல்லிக்காய் கிடைப்பதில்லை. முழு நெல்லிக்காய் மட்டுமே கிடைக்கிறது என்பதால் சுவைக்க முடிவதில்லை.

இந்த முறை திருச்சி சென்ற போது ஒரு பெரியவர் மூட்டையில் அரிநெல்லிக்காய் வைத்து விற்ற்க் கொண்டிருக்க, ஆவலுடன் அரை கிலோ ருபாய் 30/- கொடுத்து வாங்கிக் கொண்டேன்! தில்லிக்குப் புறப்படும் நாளில் வாங்கியதால், பாதியை நான் எடுத்துக் கொண்டு வர, மீதியை அம்மணி வைத்துக் கொண்டார்! அம்மணி ஊறுகாய் போட, நான் பாதியை ஊறுகாயாகவும், மீதியைப் பயன்படுத்தி அரிநெல்லிக்காய் சாதமும் செய்தேன். இன்றைய பதிவாக, அரிநெல்லி ஊறுகாய் மற்றும் சாதம் செய்வது பற்றிப் பார்க்கலாம்!

அரிநெல்லிக்காய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

அரிநெல்லிக்காய் - 1/4 கிலோ

உப்பு - 1/2 தேக்கரண்டி

மிளகாய்த்தூள் - 1 தேக்கரண்டி

மஞ்சள்தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி

பெருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு

கடுகு - 1/4 தேக்கரண்டி

நல்லெண்ணை - 2 தேக்கரண்டி

எப்படிச் செய்வது?

சூடான நீரில் சுத்தம் செய்த நெல்லிக்காய்களை போட்டு பத்து நிமிடங்கள் வைக்கவும். பத்து நிமிடத்தில் வெந்து விடும். அதை தண்ணீரிலிருந்து வடிக்கவும். முழுதாகவும் உபயோகிக்கலாம், அல்லது துண்டங்களாகவும் வெட்டி விதைகளை எடுத்து விடலாம்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் கடுகு சேர்க்கவும். வெடித்ததும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். அதனுடன் நெல்லியை சேர்த்து உப்பு, மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து பிரட்டவும். இரண்டு நிமிடத்தில் இறக்கி விடலாம். சுவையான ஊறுகாய் தயார். பத்திரப்படுத்தி ஒரு வாரம் வைத்திருக்கலாம்.

அரிநெல்லிக்காய் சாதம்

நெய்வேலியில் இருந்த போது அம்மா செய்து கொடுத்த நினைவு. நான் இதுவரை செய்ததில்லை என்பதால் இணையத்தில் தேட, காமாட்சி அம்மாவின் “சொல்லுகிறேன்” தளத்தில் கிடைத்தது. செய்து பார்த்து விட்டேன். நன்றாகவே இருந்தது. பல வருடங்களுக்குப் பிறகு அரிநெல்லிக்காய் சாதம் – என் கைப்பக்குவத்திலேயே சாப்பிட்டதில் மகிழ்ச்சி.

தேவையான பொருட்கள்:

அரிநெல்லிக்காய் – 15 முதல் 20.

பச்சை மிளகாய் – இரண்டு [காரம் வேண்டாமெனில் ஒன்று கூட போதும்]

இஞ்சி – ஒரு சிறு துண்டு

மஞ்சள் பொடி – வண்ணம் கொடுக்க!

பெருங்காயம் – வாசனைக்கு!

உப்பு – தேவையான அளவு!

தாளிக்க – கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப் பருப்பு & ofcourse தாளிக்க நல்லெண்ணையும் தேவை.

மானே தேனே பொன்மானே எல்லாம் போட்டுக்கலாம் – அதாங்க கருவேப்பிலை, கொத்தமல்லி! வேர்க்கடலை கூட சேர்க்கலாம்.

உதிரியாக வடித்த சாதம் – இரண்டு கப்.

எப்படிச் செய்யணும் மாமு?

நெல்லிக்காயை துருவிக் கொள்ளவும்.

வாணலியை அடுப்பில் வைக்கவும் [அடுப்பு பத்தவைக்கணும்னு சொல்லணுமா?] நல்லெண்ணை விட்டு காய்ந்ததும், கடுகு போடவும், அது சூடு பொறுக்காமல் டப் டிப் என வெடித்ததும், சிம்மில் வைத்து, கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு ஆகியவற்றை போட்டு வறுக்கவும். பிறகு இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் போட்டு வதக்கவும். துருவி வைத்திருக்கும் அரிநெல்லிக்காயைப் போட்டு சுருள வதக்கிக் கொள்ளவும். கருவேப்பிலை சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு, மஞ்சள் பொடி, பெருங்காயம் மற்றும் வறுத்த வேர்க்கடலையையும் போட்டு சிறிதளவு வதக்க வேண்டும்!  இந்த கலவையை ஆறிய சாதத்தில் போட்டுக் கலந்தால் அரிநெல்லிக்காய் சாதம் ரெடி!

பத்து நிமிடத்தில் தயாராகி விடும் என்பதால் செய்வது சுலபமும் கூட!

திருச்சியிலிருந்து கொண்டு வந்ததில் பாதியை அம்மணி சொல்லி இருக்கும் செய்முறையில் ஊறுகாயாகவும், மீதியை “சொல்லுகிறேன்” காமாட்சி அம்மா சொன்ன மாதிரி சாதமாகவும் செய்தாயிற்று! ஊறுகாய் படம் அம்மணி போட்ட ஊறுகாய்! சாதம் நான் செய்தது!

என்ன நண்பர்களே, அரிநெல்லிக்காய் கிடைத்தால் இப்படிச் செய்து பார்க்கலாம் தானே!

இப்பதிவு பற்றிய உங்கள் கருத்துக்களை பின்னூட்டத்தில் சொல்லுங்களேன்!

மீண்டும் ச[சி]ந்திப்போம்….

நட்புடன்

வெங்கட்

புது தில்லியிலிருந்து….