கெத்தாமரிக்காய் – தொக்கு – ஆதி வெங்கட்.

நெய்வேலியில் இருந்த போது எங்கள் வீட்டிற்கு சில தெருக்கள் தாண்டி, ஒரு உறவினர் இருந்தார். சில சமயங்களில் எங்கள் வீட்டிற்கு வருவார். அவர் பேசுவதைக் கேட்டாலே எங்களுக்கு சிரிப்பு வரும் – காரணம் பாதி புரியாது! எதைச் சொல்கிறார் என்று புரிந்த பிறகு சிரிப்பு தான்! ஒரு நாள் அப்படித்தான் வீட்டிற்கு வந்தவர், “இன்னிக்கு டொக்கு போட்டேன்! ரொம்ப நல்லா வந்தது” என்றார். என்னது டொக்கு போட்டாரா, அப்படின்னா என்ன என்று நாங்கள் யோசித்துக் கொண்டிருந்தபோது அவரது அடுத்த வாக்கியத்தில் எங்களுக்கான பதில் இருந்தது.  “நீங்க கொடுத்த மாங்கால தான் டொக்கு போட்டேன்… ரொம்ப நல்லா இருந்தது. இன்னும் இரண்டு மாங்கா இருந்தா கொடுங்களேன்!” என்றார்…. அட மாங்காயில் தொக்கு எனப்படும் ஊறுகாய் செய்ததைத் தான் இப்படி “டொக்கு” போட்டேன் என்று சொல்கிறார் என்று புரிந்ததும், சிரித்தோம். சில காலம் வரை அவர் வரும்போது அம்மாவுக்கு மட்டும் கேட்கும் குரலில் “அம்மா, டொக்கு மாமி வந்துருக்காங்க!” என்று சொன்னதும் நினைவில்!

இந்த நிகழ்வு இப்போது எதற்கு!  இல்லத்தரசி போட்ட “டொக்கு”, இல்லை இல்லை தொக்கு பற்றிய பதிவினை பகிர்ந்து கொள்ளும்போது சேர்த்துக் கொள்ளத்தான்!

நட்புடன்

வெங்கட்

புது தில்லி.

Over to Adhi Venkat!

கெத்தாமரி – தொக்கு!

எங்கள் குடியிருப்புக்கு பக்கத்து கிராமத்தில் இருந்து கல்லு போடாத மாம்பழம் கொண்டு வந்து விற்பார் ஒரு அக்கா. நானும் வாங்கினேன். சுவையும் நன்றாக இருந்தது.

அடுத்த நாளும் “மாம்பழம்! மாம்பழம்…. கல்லு போடாம பழுக்க வைச்ச மாம்பழம்!” என அக்காவின் குரல்! மாம்பழத்துக்காகவே சாதம் சாப்பிடுபவளாச்சே நான். குரலைக் கேட்டதும் அடுக்களையிலிருந்த நான் காசை எடுத்துக் கொண்டு ஓடி, வாங்கிக் கொண்டேன் இரண்டு கிலோ...:) அப்போது தான் அந்த அக்கா இந்த கெத்தாமரிக்காய் பற்றிச் சொன்னார்..

தொக்கு போட்டா சூப்பராயிருக்கும் என்றார். கல்லாமணி என்னும் கிளிமூக்கு மாங்காயில் தான் இதுவரை செய்திருக்கிறேன் என்றதும் கொண்டு வந்து தரேன். அதில் செய்து பாரும்மா. அடுத்த வருடமும் என்னை தேடுவீங்க என்றார்.

ரெசிபி வேறு சொன்னார். ஓகே ஆயிலும், விளக்கெண்ணையும் போட்டு உப்பு, காரம் போட்டு செய்து பாரும்மா என்று!

அடுத்த முறை கொண்டு வர ”கெத்தாமரி” வாங்கியாச்சு. துருவி தொக்கு செய்யணும். அந்த அக்கா சொன்னபடி அல்ல! நான் எப்போதும் செய்யும் முறையில்!

இந்த மாங்காய்க்கு தேங்காய் பாறை என்ற பெயரும் உண்டாம். பாறை போலவே பெரிய அளவில் இருக்கிறது அந்த மாங்காய்! அந்த அக்கா பேரு கீதாவாம். அது சரி தொக்கு எப்படி செய்யறது?

தேவையானப்பொருட்கள்:

கெத்தாமரி மாங்காய்  - 1

மிளகாய்த்தூள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

நல்லெண்ணை - 4 டேபிள் ஸ்பூன்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

பெருங்காயத்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

வெந்தயப்பொடி - 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

மாங்காயை சுத்தம் செய்து, தோலை சீவி எடுத்து விட்டு, துருவிக் கொள்ளவும்.

வாணலியில், ஒரு டீஸ்பூன் வெந்தயத்தைப் போட்டு சிவக்க வறுத்து, ஆறிய பிறகு நன்றாகப் பொடித்துக் கொள்ளவும்.

அடி கனமான வாணலியில் எண்ணையை விட்டு சூடாக்கவும்.  எண்ணை சூடானதும் கடுகு போட்டு, அது வெடிக்கும்போது பெருங்காயத்தூளை சேர்க்கவும்.  பிறகு துருவி வைத்த மாங்காய் சேர்த்து வதக்கவும்.  மாங்காய் பாதி வெந்ததும், அதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்துக் கிளறி விடவும்.  அடுப்பை மிதமான சூட்டில் வைத்து, எண்ணை பிரியும் வரை வதக்கவும்.  கடைசியில் வெந்தயப்பொடியைத் தூவி, நன்றாகக் கிளறி இறக்கி வைக்கவும். அவ்வளவு தான்! மாங்காய் தொக்கு ரெடி!

வாங்கிய இரண்டு கெத்தாமரி என்றும் தேங்காய் பாறை எனவும் அழைக்கப்படும் மாங்காய்களில் ஒன்றைத் துருவி செய்த தொக்கு. மாங்காய் நல்ல புளிப்பு. தோல் சீவியது நான். துருவியது என்னவர் என்பது உங்களுக்கு நான் தரப்போகும் கூடுதல் தகவல். தொக்கு நன்றாக இருந்ததாக என்னவர் சொன்னார்! [தான் துருவியதால் தான் தொக்கு நல்லா இருந்தது என்று அவர் கொஞ்சம் பீற்றிக் கொண்டார்! அதையும் சொல்லணும்ல!]

நீங்களும் கிடைத்தால் செய்து சாப்பிட்டுப் பாருங்களேன்.

வேறு ஒரு பகிர்வில் சந்திப்போம்…..

நட்புடன்

ஆதி வெங்கட்.

அலைபேசி மூலம் தமிழ்மணத்தில் வாக்களிக்க....