சாப்பிட வாங்க - Bபகோசா - உத்திரப் பிரதேசத்திலிருந்து...

அன்பின் நண்பர்களுக்கு, இனிய காலை வணக்கம். இந்த நாளில் ஒரு பதிவுடன் உங்கள் அனைவரையும் சந்திப்பதில் மகிழ்ச்சி.   

நேற்று வெளியிட்ட தில்லி உலா பதிவினை படித்து கருத்துகள் தெரிவித்த அனைத்து வலையுலக நண்பர்களுக்கும் மனம் நிறைந்த நன்றி.  இந்த நாளை நல்லதொரு வாசகத்துடன் தொடங்கலாம் வாருங்கள். 

LUXURY AND LIES HAVE HUGE MAINTENANCE COSTS. BUT…. TRUTH AND SIMPLICITY ARE SELF MAINTAINED WITHOUT ANY COST.

******

சற்றே இடைவெளிக்குப் பிறகு ஒரு சாப்பிட வாங்க பதிவுடன் உங்கள் அனைவரையும் சந்திப்பதில் மகிழ்ச்சி.  இந்த நாளில் நான் பகிர்ந்து கொள்ளப் போகும் உணவின் பெயர் Bபகோசா என்பதாகும்!  பருப்பு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் உணவு இது!  இந்தியாவின் உத்திரப் பிரதேசம் பகுதிகளில் இந்த உணவு பிரபலம்.  இந்த உணவுக்கான வேலை அதிகம் என்பதால், தற்போது யாரும் மெனக்கெட்டு பெரும்பாலும் செய்வதில்லை.  அலுவலக நண்பர் ஒருவர் உணவுப் பொருட்களை விதம் விதமாகச் சமைப்பதில் ஆர்வம் உள்ளவர் - தனியாக இருந்தாலும் அவ்வப்போது அவர்களது ஊர் பாரம்பரிய உணவுகளைச் செய்து, தான் சாப்பிடுவதோடு, அலுவலகத்திற்குக் கொண்டு வந்து தருவார்.  அப்படி ஒரு நாள் கொண்டு வந்த போது, படம் எடுத்துக் கொண்டதோடு, அவரிடமே இந்த உணவிற்கான செய்முறையும் கேட்டுக் கொண்டேன் - இதோ உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறேன் - நான் இதுவரை இந்த உணவை செய்ய முயற்சிக்கவில்லை!  சுவைத்ததோடு சரி. Bபகோசா செய்ய என்ன பொருட்கள் தேவை, எப்படிச் செய்ய வேண்டும் போன்ற தகவல்களைப் பார்க்கலாம்! 

தேவையான பொருட்கள்:

கடலைப் பருப்பு - ½ கப் (ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்துக் கொள்ளவும்)

கருப்பு உளுந்து - ½ கப் (ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்துக் கொள்ளவும்)

சீரகம் - 2 ஸ்பூன்

தனியா பொடி - ½ ஸ்பூன்

மஞ்சள் பொடி - ½ ஸ்பூன்

இஞ்சி - 1 இஞ்ச் துண்டு

பெருங்காயத் தூள் - ¼ ஸ்பூன்

சோம்பு - 2 ஸ்பூன் (தேவையெனில்!)

மிளகாய்த் தூள் - தேவையான அளவு

Gகரம் மசாலா தூள் - ½ ஸ்பூன்

கொத்தமல்லி விதைகள் - ½ ஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

கோதுமை மாவு - ஒன்றரை கப்

சமையல் எண்ணெய் - தேவையான அளவு

கொத்தமல்லி தழை - பொடியாக நறுக்கியது ஒரு கப்

பச்சை மிளகாய் - 1

யம்மாடி லிஸ்ட் பெரிசா இருக்கே! சரி இந்தப் பொருட்களை வைத்து Bபகோசா எப்படிச் செய்ய வேண்டும் என்று பார்க்கலாமா?

எப்படிச் செய்யணும் மாமு?

கடலைப் பருப்பு மற்றும் கருப்பு உளுந்து ஆகிய இரண்டையும் ஒரு மணி நேரம் ஊற வைத்து தண்ணீரை வடிகட்டி எடுத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். 

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வடி கட்டி வைத்திருக்கும் கடலைப்பருப்பு மற்றும் கருப்பு உளுந்தைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம், இஞ்சி ஆகியவற்றையும் சேர்த்து, அவற்றை கலந்து மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு அரைத்துக் கொள்ளவும் - மைய அரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.  அரைத்ததை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, பெருங்காயத் தூள் சேர்த்து கலந்து வைத்துவிடலாம்! உப்பு இப்போது சேர்க்கத் தேவையில்லை. இதற்கான வேலை இப்போதைக்கு இல்லை!

அடுத்து ஒரு கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு எடுத்துக் கொண்டு சப்பாத்திக்கு பிசைவது போல பிசைந்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.  கொஞ்சமாக உப்பு சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.  மிருதுவாக பிசைந்து வைத்து, பத்து நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள் - அதற்குள் வேறு வேலை ஒன்றைச் செய்யலாம்! என்ன வேலை - உங்கள் இஷ்டம் தானே!

பிசைந்து வைத்த மாவினை எடுத்து சிறு உருண்டைகளாகப் பிரித்து, சப்பாத்திகளாக இட்டுக் கொள்ளுங்கள்.  எல்லா உருண்டைகளையும் சப்பாத்திகளாக இட்டுக் கொண்ட பிறகு, அரைத்து வைத்திருக்கும் பருப்புக்   கலவையை எடுத்து அதில் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, கலக்கிக் கொள்ளுங்கள்.  முதலில் உப்பு சேர்த்தால் கலவை நீர்த்து விடக்கூடும். 

இட்டு வைத்திருக்கும் சப்பாத்தியில் பருப்புக் கலவையை,  ஒன்றிரண்டு ஸ்பூன்கள் நீள வடிவில் சேர்த்து, சப்பாத்தியை, நீள வாக்கில் மடித்து, ஓரங்களை, கைவிரல்களை நனைத்துக் கொண்டு ஒட்டி விடுங்கள்.  எல்லாச் சப்பாத்திகளிலும் இருக்கும் பருப்புக் கலவையைச் சேர்த்து, மேலே சொன்னது போல செய்து, ஒரு தட்டில் வைத்து விடுங்கள்.  

பிறகு ஒரு பெரிய வாணலியில் தண்ணீர் வைத்து சூடாக்குங்கள்.  கொதிநிலைக்கு வந்ததும், மடித்து வைத்திருக்கும் சப்பாத்தி ரோல்களை கைகளில் சுடு தண்ணீர் தெறித்து விடாதபடி சேருங்கள்.  கைகள் பத்திரம்! ரோல்கள் நன்கு வெந்து மிதக்க ஆரம்பிக்கும் போது அவற்றை எடுத்து துளையுள்ள ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீரை சுத்தமாக வடிகட்டி விடுங்கள்.  

சற்றே ஆறிய பிறகு கத்தி கொண்டு, அந்த சப்பாத்தி ரோல்களை சற்றே பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.  

ஒரு வாணலியில் தேவையான எண்ணெய் விட்டு, சூடானதும், பெருங்காயம், கொத்தமல்லி தூள், மிளகாய் தூள், Gகரம் மசாலா தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு (தேவையான அளவு) உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். நன்கு வதங்கியதும், அடுப்பை மிதமான சூட்டில் வைத்துக் கொண்டு நறுக்கி வைத்திருக்கும் சப்பாத்தி ரோல் துண்டுகளைச் சேர்த்து நன்கு பிரட்டவும்.  மேலே பொடியாக நறுக்கி வைத்திருக்கும் கொத்தமல்லி தழைகளைத் தூவி அடுப்பை நிறுத்தி விடவும்.  

இந்த Bபகோசா தக்காளி சட்னி, புதினா சட்னி போன்றவற்றுடன் அல்லது தக்காளி/மிளகாய் Sauce உடனோ தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிடலாம்!  நல்லதொரு சுவை.  நம் ஊரில் பருப்புக் கொழுக்கட்டை செய்வது போல இருந்தாலும், இதில் இருக்கும் செய்முறை வேறுபட்டு இருக்கிறது.

நான் இரண்டையும் சுவைத்திருக்கிறேன் - நீங்களும் இந்த Bபகோசா செய்து சுவைத்துப் பாருங்களேன்.  நண்பர்களே, இந்தப் பதிவில் பகிர்ந்து கொண்ட உணவு வகை உங்களுக்கும் புதியதாக இருக்கும் என நம்புகிறேன்.  பதிவு/உணவு குறித்த உங்களுடைய எண்ணங்களைப் பின்னூட்டத்தில் பகிர்ந்து கொள்ளுங்களேன்.  நாளை வேறொரு பதிவின் வழி சந்திக்கும் வரை…

நட்புடன்

வெங்கட் நாகராஜ்

புது தில்லியிலிருந்து...