சாப்பிட வாங்க – பப்பாயா சப்ஜி

அனைவருக்கும் இனிய காலை வணக்கம்! இந்த நாளை நல்லதொரு வாசகத்துடன் தொடங்கலாம் வாருங்கள். 

தன்னை விட அடுத்தவன் சுகமாக வாழ்கிறானே… என்கிற எண்ணம்தான், எல்லாத் துன்பங்களுக்கும் காரணமாக இருக்கிறது. 

***** 

பப்பாயா சப்ஜி

பப்பாயா – பாப்பா, ஆயா என்கிற வார்த்தைகள் சேர்ந்து பப்பாயா ஆனதோ என்று சந்தேகங்கள் கேட்கக் கூடாது என்பதை முதலிலேயே சொல்லி விடுகிறேன்! பப்பாயா என்று ஹிந்தியில் அழைக்கப்படும் காய்/பழம் எது தெரியுமா? நமது பப்பாளியைத் தான் இங்கே பப்பாயா என்று ஹிந்தியில் அழைக்கிறார்கள். நல்ல சத்து நிறைந்த பழம் பப்பாளி. வடக்கே இந்த பப்பாளி பழத்தின் பயன்பாடு மிகவும் அதிகம். தினமும் சாப்பிடுபவர்கள் கூட இருக்கிறார்கள் – இந்தப் பழத்தினை ஃப்ரூட் சாட்-ஆகவும் சாட் மசாலா தூள் தூவி சாப்பிடுவார்கள். நல்ல ருசியுடனும் இருக்கும். நம் ஊரை விட இங்கே அதிக ருசியாக இருப்பதாகவே எனக்குத் தோன்றுகிறது. நம் ஊரிலும் காயாக இருக்கும் பப்பாளியில் சமையல் செய்வதுண்டு. இங்கே பப்பாளி காய்வாகாக இருக்கும்போது அதனைப் பயன்படுத்தி சப்பாத்திக்கு தொட்டுக்கையாக சப்ஜி செய்வார்கள். இந்த பப்பாயா சப்ஜி எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம் வாருங்கள். முதலில் இதற்கு என்ன தேவை என்பதைப் பார்த்து விடலாம்! 

தேவையான பொருட்கள்: 

பப்பாயா (பப்பாளி காய்) – ஒன்று. 

எண்ணெய் – வறுக்க/வதக்க தேவையான அளவு 

ஜீரகம் – 2 ஸ்பூன் 

தக்காளி – 3 

இஞ்சி – சிறு துண்டு 

பச்சை மிளகாய் – 2 

காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் – ½ ஸ்பூன் 

மல்லித் தூள் – 1 ஸ்பூன் 

மஞ்சள் தூள் – ½ ஸ்பூன் 

கரம் மசாலா – ½ ஸ்பூன் 

உப்பு – தேவையான அளவு. 

கொத்தமல்லி தழை பொடியாக நறுக்கியது – சிறிதளவு (அலங்கரிக்க!) அம்புட்டுதேன்! 

எப்படிச் செய்யணும் மாமு? 

பப்பாயா துண்டுகள் மற்றும் தக்காளி விழுது...

பப்பாளியினை தண்ணீரில் கழுவிக் கொண்டு துடைத்து விடுங்கள் – தண்ணீர் இருக்கக் கூடாது! பிறகு அதனை குறுக்குவாட்டில் நறுக்கி உள்ளே இருக்கும் வெள்ளை குண்டுமணிகளை (விதைகளை) முழுவதுமாக நீக்கி விடுங்கள். வெளித்தோலை முழுவதுமாக எடுத்து விடுவதோடு, உள் புறமும் மெல்லிய நூல் போல படர்ந்து இருக்கும் பகுதியையும் அகற்றி விடுங்கள். பிறகு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளுங்கள். 

தக்காளி, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக்கி, ஒரு மிக்சி ஜாரில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்க்காமல் மைய அரைத்து எடுத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். 

இந்த முன் வேலையெல்லாம் முடிந்த பிறகு, அடுப்பில் ஒரு வாணலி வைத்து, எண்ணெய் சேர்த்து, கொஞ்சம் காய்ந்ததும், நறுக்கி வைத்திருக்கும் பப்பாளி துண்டுகளை, கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து பிரட்டி கொஞ்சம் வதக்கிக் கொள்ளுங்கள். ஆங்காங்கே சிவப்புப் புள்ளிகள் வரும் வரை வதக்கிக் கொள்ளலாம் – சில நிமிடங்களில் நன்கு வதங்கி விடும். 

வதக்கி வைத்த பப்பாயா

எண்ணைய்யில் வறுத்து வைத்திருக்கும் பப்பாளிக் காய்கள் ஒரு புறம் இருக்க, வாணலியில் தேவையான அளவினை விட அதிக எண்ணெய் இருந்தால் எடுத்து விடலாம்! சரியாக இருக்குமெனில் அதில் ஜீரகம் சேர்த்து பொரிய விடுங்கள். 

அதில் அரைத்து வைத்திருக்கும் தக்காளி கரைசலைச் சேர்த்து வதக்குங்கள். சற்றே வதங்கிய பிறகு மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள், காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து, அவ்வப்போது கலக்கிக் கொண்டே இருக்கவும். எண்ணெய் பிரிந்து வந்த பிறகு தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் வதக்கி வைத்திருக்கும் பப்பாயாவும் சேர்த்து கலக்கி, சிறிது நேரம் மூடி வைத்து வேக விடுங்கள். மிதமான சூட்டிலேயே நன்கு வெந்து விடும். அவ்வப்போது மூடியை எடுத்து கலக்கி விட்டால் போதும். ஐந்து முதல் எட்டு நிமிடத்தில் நன்கு வெந்து விடும் என்பதால் அதிக நேரம் காத்திருக்க வேண்டியதில்லை! நறுக்கி வைத்திருக்கும் கொத்தமல்லியும் சேர்த்து கரம் மசாலா சேர்த்து ஒன்றிரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கினால் போதும்! 

சுவையான பப்பாயா சப்ஜி தயார்! ரொட்டி, பூரி என இரண்டுடனும் சுவையான தொட்டுக்கை இந்த சப்ஜி!  காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் சேர்த்திருப்பதால் நல்ல சிவப்பு வண்ணத்தில் சப்ஜி இருக்கலாம்! ஆனால் காரம் அவ்வளவு இருக்காது - பச்சை மிளகாய் காரம் தான்!

நீங்களும் உங்கள் பகுதியில் இந்த பப்பாயா கிடைத்தால் செய்து பாருங்கள். செய்து பார்த்து விட்டு உங்கள் கருத்துகளைச் சொல்லுங்களேன்! பதிவில் சொன்ன விஷயங்கள் பற்றிய உங்கள் கருத்துகளை பின்னூட்டத்தில் பகிர்ந்து கொள்ளுங்களேன். நாளை வேறு ஒரு பதிவில் சந்திக்கும் வரை… 

நட்புடன், 

வெங்கட் நாகராஜ் 

புது தில்லி.