சாப்பிட வாங்க – Gக்வார் ஃபலி சப்ஜி

அனைவருக்கும் இனிய காலை வணக்கம்! இந்த நாளை நல்லதொரு வாசகத்துடன் தொடங்கலாம் வாருங்கள். 

அன்பு வைத்தவர் நிம்மதியை இழந்து தவிக்கிறார் என்றால், அன்பை அவர் சரியாக வைத்திருப்பார் - ஆனால் சரியான இடத்தில் வைத்திருக்க மாட்டார்.

*****

Gக்வார் ஃபலி - என்று ஹிந்தியில் அழைக்கப்படும் காய்கறி என்ன தெரியுமா? நம் ஊரில் நாம் கொத்தவரங்காய் என்று அழைக்கும் காயைத் தான் ஹிந்தியில் இப்படி Gக்வார் ஃபலி என்று அழைக்கிறார்கள். கொஞ்சம் கவனமாக உச்சரிக்க வேண்டிய வார்த்தை இந்த Gக்வார்! கொஞ்சம் தவறுதலாக மாற்றி உச்சரித்து விட்டால் எதிரே இருப்பவர் சண்டைக்கு வந்தாலும் வரலாம்! ஏனெனில் முட்டாள் என்ற அர்த்தம் தரும் வார்த்தை ஒன்றும் இதே போல உண்டு! 

நார் சத்து நிறைந்த காய் இந்த Gக்வார் ஃபலி. வட இந்திய கிராமங்களில் சிலர் இந்த காய்கறியை மாட்டுக்கு மட்டுமே கொடுப்பது கூட வழக்கம் உண்டு - ஏனெனில் இதைச் சாப்பிட்டால் மாடு நிறைய பால் கொடுக்கும் என்று சொல்வதுண்டு! சரி அது புறம் இருக்கட்டும். நாம் இன்றைக்கு இந்த Gக்வார் ஃபலி பயன்படுத்தி வட இந்திய முறையில் சப்பாத்திக்கு தொட்டுக்கையாக சப்ஜி எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம் வாருங்கள். முதலில் இதற்கு என்ன தேவை என்பதைப் பார்த்து விடலாம்!

தேவையான பொருட்கள்: 

Gக்வார் ஃபலி – ¼ கிலோ.

எண்ணெய் – தாளிக்க தேவையான அளவு

ஜீரகம் – 2 ஸ்பூன்

தக்காளி – 3 

வெங்காயம் - 1

இஞ்சி – சிறு துண்டு

சிகப்பு மிளகாய் தூள் - 1 ஸ்பூன்

காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் – ¼ ஸ்பூன்

மல்லித் தூள் – 1 ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ½ ஸ்பூன்

கரம் மசாலா – ½ ஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு.

வேர்க்கடலை - ஒரு கப் அளவு 

கொத்தமல்லி தழை பொடியாக நறுக்கியது – சிறிதளவு (அலங்கரிக்க!) அம்புட்டுதேன்!

எப்படிச் செய்யணும் மாமு?

Gக்வார் ஃபலியை சுத்தம் செய்து, சிறு துண்டுகளாக (ஒரு இஞ்ச் அளவு இருந்தால் நலம்) நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளுங்கள். 

தக்காளி, இஞ்சி, வெங்காயம் ஆகியவற்றை சுத்தம் செய்து சிறு துண்டுகளாக்கி, ஒரு மிக்சி ஜாரில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்க்காமல் மைய அரைத்து எடுத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

வேர்க்கடலை - வறுத்ததாக இருந்தால் நல்லது - இல்லையெனில் வறுத்து, அதனை மிக்ஸியில் போட்டு ஒரு சுற்று - ஒன்றும் பாதியுமாக இருப்பது நலம். இங்கே ஒரு சிறிய உரல் போன்ற பாத்திரம் கிடைக்கும் - நம் ஊரிலும் கல்லில் கிடைக்கிறது - அதற்கு ஹிந்தியில் பெயர் என்ன தெரியுமா? மம்ஜாஸ் என்று சிலர் அழைக்க,வேறு சிலர் இமாம் dhதஸ்தா என்று அழைப்பார்கள். அப்படியான சிறு உரலில் இடித்துக் கொண்டாலும் சரி! 

• இந்த Gக்வார் ஃபலி-யை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அது மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் விட்டு, நன்கு கொதிக்க விடுங்கள். ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்களில் காய் நன்கு வெந்து விடும். இப்படி எடுத்துக் கொள்வது ஒரு முறை. 

• மற்றொரு முறையாக, ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் சேர்த்து, அது காய்ந்த பிறகு நறுக்கி வைத்திருக்கும் Gக்வார் ஃபலி-யை சேர்த்து நன்கு வதக்கிக் கொண்டு அதனை ஒரு பக்கம் எடுத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். 

இந்த இரண்டு முறைகளில் எந்த முறையில் வேண்டுமானாலும் நீங்கள் செய்யலாம். நான் செய்திருப்பது முதல் முறையில் - அதாவது வேக வைத்து! 

இந்த முன் வேலையெல்லாம் முடிந்த பிறகு, அடுப்பில் ஒரு வாணலி வைத்து, எண்ணெய் சேர்த்து, கொஞ்சம் காய்ந்ததும், ஜீரகம் சேர்த்து பொரிய விடுங்கள். 

அதில் அரைத்து வைத்திருக்கும் வெங்காயம், தக்காளி கரைசலைச் சேர்த்து வதக்குங்கள். சற்றே வதங்கிய பிறகு மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள், மிளகாய்த் தூள், கலருக்காக கொஞ்சம் காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து, அவ்வப்போது கலக்கிக் கொண்டே இருக்கவும். எண்ணெய் பிரிந்து வந்த பிறகு சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் தயாராக வைத்திருக்கும் Gக்வார் ஃபலி சேர்த்து கலக்கி, சிறிது நேரம் மூடி வைத்து வேக விடுங்கள். மிதமான சூட்டிலேயே நன்கு வெந்து விடும். அவ்வப்போது மூடியை எடுத்து கலக்கி விட்டால் போதும். ஐந்து முதல் எட்டு நிமிடத்தில் நன்கு வெந்து விடும்! நறுக்கி வைத்திருக்கும் கொத்தமல்லியும் சேர்த்து கரம் மசாலா சேர்த்து ஒன்றிரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கினால் போதும்! 

கடைசியாக, வேர்க்கடலை இடித்தது/பொடித்தது இருக்கிறதல்லவா, அதனைச் சேர்த்து ஒரு கலக்கு! சாப்பிடும்போது ஆங்காங்கே இருக்கும் வேர்க்கடலை துண்டுகள் வாயில் அகப்பட அது ஒரு தனிச் சுவை தரும்! 

அவ்வளவு தாங்க! சுவையான Gக்வார் ஃபலி சப்ஜி தயார்! ரொட்டி, பூரி என இரண்டுடனும் சுவையான தொட்டுக்கை இந்த சப்ஜி!

பொதுவாக நம் ஊரில், கொத்தவரங்காய் வைத்து பருப்பு உசிலி, தேங்காய் சேர்த்த பொரியல் என்று தான் செய்வோம். இன்றைக்கு பகிர்ந்து இருக்கும் முறை நம் ஊரில் இருப்பவர்களுக்கு புதியது. நீங்களும் இந்த முறையில் செய்து பாருங்கள். செய்து பார்த்து விட்டு உங்கள் கருத்துகளைச் சொல்லுங்களேன்! பதிவில் சொன்ன விஷயங்கள் பற்றிய உங்கள் கருத்துகளை பின்னூட்டத்தில் பகிர்ந்து கொள்ளுங்களேன். நாளை வேறு ஒரு பதிவில் சந்திக்கும் வரை…

நட்புடன்,

வெங்கட் நாகராஜ்

புது தில்லி.