சாப்பிட வாங்க – ராதா வல்லபி

ராதா Bபல்லபி

இந்த வாரம் சாப்பிட வாங்க பகுதியில் ஒரு பெங்காலி உணவு பார்க்கலாலாமா… இந்த உணவின் பெயர் ராதா வல்லபி! ஏதோ பெண் பெயராக இருக்கே என்ற குழப்பத்தில் வந்தவர்களுக்கு ஒரு புன்னகை பரிசு! நான் வல்லபி என எழுதி இருந்தாலும் பெங்காலிகள் இதைப் படிப்பது Bபல்லபி! என்று தான் – அவர்களுக்கு ”வ”, ”வரலாம் வா, வரலாம் வா” என்றாலும் வராது! வ எல்லாமே Bப தான்! வெங்கட் – Bபெங்கட்! மாதிரி வல்லபி – Bபல்லபி! சரி அது என்ன ராதா Bபல்லபின்னு பார்க்கலாமா….

ராதா Bபல்லபி ஒரு சிற்றுண்டி! பொதுவாக பெங்காலிகள் குளிர் சமயத்தில் சாப்பிடும் ஒரு சிற்றுண்டி இது! அதுக்காக வெயில் அடிக்கும் நம்ம ஊரில் சாப்பிடக்கூடாது என்று சொல்ல முடியாது! நாமும் சாப்பிடலாம்! என்ன பொருட்கள் தேவை, எப்படிச் செய்யணும்னு பார்க்கலாமா?

தேவையான பொருட்கள்:

அரை கப் கடலை பருப்பு, இஞ்சி ஒரு துண்டு, பச்சை மிளகாய்-1, பெருங்காயத் தூள், சோம்பு ஒரு ஸ்பூன், Bபாஜா மசாலா ஒரு ஸ்பூன் [ஒரு ஸ்பூன் ஜீரா, 1 ஸ்பூன் தனியா, இரண்டு சிவப்பு மிளகாய், ஆகியவற்றை எண்ணை விடாமல் வறுத்து, பொடித்து வைத்துக் கொண்டால் அது Bபாஜா மசாலா!], அரை ஸ்பூன் சர்க்கரை, எண்ணை மற்றும் உப்பு தேவையான அளவு.

மேலே சொன்னது தவிர, ஒரு கப் மைதா, இரண்டு ஸ்பூன் நெய் [அ] எண்ணை, அரை ஸ்பூன் உப்பு, கால் கப் வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் மற்றும் பொரித்து எடுக்க எண்ணை.

எப்படிச் செய்யணும் மாமு?

காலையில் ராதா வல்லபி செய்ய வேண்டுமென்றால், இரவே கடலைப் பருப்பை ஒரு முறை கழுவி, தண்ணீரில் ஊற வைத்து விட வேண்டும். காலையில் தண்ணீரை சுத்தமாக வடித்து விட்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு ஒரு ஓட்டு! கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொண்டால் போதும்!

கொஞ்சமாக எண்ணையை வாணலியில் விட்டு, காய்ந்ததும், பெருங்காயம் மற்றும் சோம்பு சேர்க்கவும், சோம்பு வெடித்ததும், அரைத்து வைத்த பருப்பைச் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும்.  அடிபிடிக்கும் வாய்ப்பு உண்டு என்பதால் கரண்டியால் கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும்! மிதமான சூட்டில் வைத்துக் கொண்டால் நல்லது. வாணலி அடி பிடித்துக் கொண்டால் உங்களுக்கு, குறிப்பாக சமையல் செய்யும் கணவர்களுக்கு அடி நிச்சயம்! சிறிது நேரத்தில் இறக்கி விடலாம்.  இறக்குவதற்கு முன்னர் ஒரு ஸ்பூன் Bபாஜா மசாலாவினைத் தூவி விடவும்! அப்படி இறக்கி வைத்தது ஆறட்டும். அதற்குள் அடுத்த விஷயம் செய்யலாம்!

அரைத்து வைத்த  Stuffing!

பிசைந்து வைத்த மாவு....

ஒரு கப்பில் கொடுத்திருக்கும் மைதா [நான் கோதுமை மாவும் சரி பாதி சேர்த்து இருக்கிறேன்], உப்பு, எண்ணை [அ] நெய் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.  பிறகு கொஞ்சம் கொஞ்சமாக வெதுவெதுப்பான நீர் சேர்த்து நன்கு பிசையவும். ரொம்ப தண்ணீர் சேர்க்கக் கூடாது. நன்கு பிசைந்த பிறகு, கொஞ்சம் எண்ணை தெளித்து, ஒரு துணியில் மூடி வைக்கவும்! பெரும்பாலும் வட இந்தியர்கள், சப்பாத்திக்கு மாவு பிசைந்தால் கூட, ஈரத் துணியில் கொஞ்சம் நேரம் மூடி வைப்பார்கள். மாவு காய்ந்து விடாமல் இருக்க இது ஒரு வழி. கால்/அரை மணி நேரம் மூடி வைத்த பிறகு நல்ல சாஃப்டாக இருக்கும்.

Step-1

Step-2

Step-3: Stuff செய்து பூரிக்கட்டை கொண்டு இட்டது....

பிறகு மாவை மீண்டும் எடுத்து எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகளாக உருட்டிக் கொள்ளவும். வட்ட வடிவங்களாக கைகளில் தட்டி, அதில் ஒரு ஸ்பூன் தயாராக இருக்கும் அரைத்து வைத்த கடலைப் பருப்பு வைத்து, மாவினால் மூடவும். பிறகு பூரிக்கட்டையால் [The Famous பூரிக்கட்டை!] மெதுவாக வட்ட வடிவமாக தேய்க்கவும்! சாதாரணமா இருந்தாலே சப்பாத்தி ரவுண்டா வராது, இதுல உள்ளே கடலைப்பருப்பு வைச்சு செய்தா பல நாட்டு மேப் உருவாகுமே என்ற பயம் வேண்டாம்! உள்ளே ஸ்டஃப் செய்தது வெளியே வராம பார்த்துக்கறது உங்க பொறுப்பு!

இப்படி எல்லா உருண்டைகளையும் செய்து முடிப்பதற்குள், வாணலில் கொஞ்சம் எண்ணை வைத்து, ஒவ்வொன்றாக பொன்னிறமாகப் பொரித்து எடுக்கவும்.  ஒரு பக்கம் நிறம் மாறியதும், திருப்பி விடலாம்! அனைத்தையும் பொரித்து ஒரு ப்ளேட்டில் Tissue paper வைத்து அதன் மேல் இந்த ராதா Bபல்லபியை வைத்துக் கொள்ளலாம்!  அவ்வளவு தான் சுடச் சுட ராதா Bபல்லபி ரெடி!

இந்த ராதா Bபல்லபியைச் சும்மாவே சாப்பிடலாம். இல்லை என்றால் ஊறுகாய் உடனோ, உருளைக்கிழங்கு சப்ஜியுடனோ சாப்பிடலாம்! செய்து பாருங்களேன்!

அடுத்த வாரம் வேறு ஒரு குறிப்புடன் வரேன்…. சரியா! இந்த வார சாப்பிட வாங்க பதிவில் உள்ள ராதா Bபல்லபி செய்து பார்த்து விட்டு உங்கள் கருத்துகளையும் எழுதுங்களேன்!

மீண்டும் ச[சி]ந்திப்போம்….

நட்புடன்

வெங்கட்

புது தில்லி.