சாப்பிட வாங்க: ஜலேபி ரப்டி! – Made for each other!

ஜலேபி - ரப்டி!

வத்தக்குழம்பு – சுட்ட அப்பளம், வெங்காய சம்பார் – உருளைக்கிழங்கு கறி, வெஜிட்டபிள் பிரியாணி – வெங்காய தயிர் பச்சடி, தயிர் சாதம் – மாவடு, அடை – அவியல், புட்டு – கடலைக்கூட்டு, பரோட்டா-சால்னா,…. இப்படி நிறைய Made for each other உணவு வகைகள் பற்றிச் சொல்லிக் கொண்டே போகலாம்! படிக்கும்போதே சிலர் வாயில் நீர் ஊறி உறிஞ்சும் சப்தம் “Slurp” என்று கேட்பதைத் தடுக்க முடியவில்லை! இந்த ஜோடி மாதிரி நம்ம ஊருல நிறைய விஷயம் சாப்பிட்டு இருப்பீங்க… இந்த வாரம் வடக்கே கிடைக்கும் சில Made for each other உணவுகள் பற்றி பார்க்கலாம்.

தில்லி வந்த புதிதில், சில உணவகங்களில் வெளியே எழுதி வைத்திருக்கும் ஒரு பதாகை – மக்கி Dதா ரொட்டி, சர்சோன் கா சாக்g! – பார்க்கும் போது ஏதோ மக்கிப் போன ரொட்டி கூட என்னமோ தருவாங்க போலன்னு நினைச்சுப்பேன் – நம்ம ஹிந்தி புலமை அப்படி! ஹிந்தி படிக்காத கொடுமை, தில்லி வந்து இறங்கி ஒரு வார்த்தை புரியாம திண்டாடிய சமயம்! மக்கி என்பது சோள மாவு, சர்சோன் என்பது கடுகு என்பதும், அதன் அர்த்தம் சோள மாவில் செய்த சப்பாத்தியும், கடுகுக்கீரையில் செய்த சப்ஜியும்! என்று தெரிந்தது. சரி சாப்பிட்டுதான் பார்ப்போமே என சாப்பிட, ரொம்பவே நல்லா இருந்தது! அதுவும் அந்த மக்கி ரொட்டியில் தடவித் தரும் நெய்யும், கீரையில் மிதக்கும் நெய்யும் போட்டிப்போட்டுக் கொண்டு கலந்து, சுடச்சுட அந்த ரொட்டியை நனைத்து சாப்பிட வாவ்! என்னவொரு சுவை!

வட இந்திய திருமணங்களுக்கு அழைப்பு வரும்போது செல்வதற்கு கொஞ்சம் சோம்பலுண்டு. எல்லா திருமணங்களுமே இரவு தான் நடக்கும் – அதுவும் Bபராத் – மாப்பிள்ளை குதிரை மேல் அமர்ந்து வந்து சேர்வதற்குள் நமக்கு தாவு தீர்ந்து விடும்! – இரவு பத்து பத்தரைக்கு மேல் தான் மண்டபத்திற்கு வந்து சேர்வார். அதற்கு அப்புறம் தான் டின்னர் துவங்கும்! Snacks Counter மட்டும் திறந்து பக்கோடா, ஃபிங்கர் சிப்ஸ், வறுத்த பனீர், தஹி bபல்லா-பாப்டி, பானிபூரி என சாப்பிடக் கொடுத்தவாறே இருப்பார்கள். மாப்பிள்ளை வந்த பிறகு தான் டின்னர் கொடுக்கத் துவங்குவார்கள். சாப்பிடத் துவங்கவே இரவு 11-30க்கு மேலே ஆனால், எப்போ சாப்பிட்டு, எப்போது வீடு திரும்புவது என்பதற்காகவே இது போன்ற திருமணங்களுக்குச் செல்வதில்லை!

ஆனாலும் சில தவிர்க்க முடியாத சமயங்களில் செல்லும்போது சில Made for each other உணவுகளைச் சுவைப்பதுண்டு! அப்படி சாப்பிடும் சில விஷயங்கள் – இது Main Course அல்ல! Dessert –  ஒரு s விட்டால் பாலைவனம் ஆகிவிடும் அபாயமுண்டு! பல வகை இனிப்புகள் வைத்திருப்பார்கள் என்றாலும், இரண்டு விஷயங்கள் எனக்குப் பிடிக்கும் – அது சில்லென்ற ஐஸ்க்ரீம் மீது சுடச்சுட குலாப்ஜாமூன் போட்டு, சர்க்கரைப் பாகு சேர்த்து தருவார்கள் – இரண்டையும் கலந்து சாப்பிடும்போது வாவ்! உணர்வு உங்களுக்கு வரும்!

இரண்டாவது விஷயம் தான் தலைப்பில் சொல்லி இருக்கும் ஜலேபி-ரப்டி! தில்லியின் உணவகங்களின் வாயிலில் இந்த ஜலேபி போட்டபடியே இருப்பார்கள் – குறிப்பாக குளிர் காலங்களில். இரவு உணவு சாப்பிட்ட பிறகு, காலார நடந்து சென்றால், இந்த கடை வாசலில் தானாக நிற்கும் உங்கள் கால்கள்! சுடச்சுட ஜலேபி ஒரு தொன்னையில் வைத்துத் தர, அதைச் சாப்பிட்டு வருபவர்கள் அதிகம் பேர்! இந்த ஜலேபியுடன் ரப்டி என அழைக்கப்படும் ஒரு விஷயத்தினை மேலே விட்டுத் தருவார்கள் சில கடைகளில். ஆஹா இரண்டும் சேர்ந்தால் உங்களை அறியாமல் Divine என்று சொல்வீர்கள்!

ஜலேபி தெரியும், அது என்ன ரப்டி! ப்ளடி ஹிந்தி தெரியாம இருக்கறது எவ்வளவு கஷ்டமா இருக்கே! ரப்டி! எப்படி செய்யறதுன்னு பார்க்கலாம்!

தேவையான பொருட்கள்:

பால் [ஒன்றரை லிட்டர் – Full Cream], ஏலக்காய் பவுடர், சர்க்கரை [3 ஸ்பூன்], பாதாம் [10], பிஸ்தா [10], குங்குமப் பூ!

எப்படிச் செய்யணும் மாமு:

அடி கனமான, அகலமான பாத்திரத்தில் மிதமான சூட்டில் பாலை காய்ச்சவும், பொங்கி வரும் சமயத்தில் சூட்டை முழுவதுமாகக் குறைத்து வைக்கவும், இடைவெளி விட்டு கலக்கவும். படியும் பாலாடையை ஓரத்தில் ஒதுக்கி வைக்கவும். அது நன்கு க்ரிஸ்பியாகும்.

மூன்றில் ஒரு பங்காக, பால் குறையும் வரை [அளந்து பார்க்கல்லாம் வேண்டாம்… ஒரு குத்து மதிப்பு தான்! ஓங்கி குத்திடாதீங்க!] அடுப்பை விட்டு, [நல்லா கவனிங்க, இடுப்பை விட்டு அல்ல!] இறக்க வேண்டாம். அதுக்கப்புறம் சர்க்கரை சேர்த்து, அது கரைந்த பிறகு, சீவிய பாதாம், பிஸ்தா, குங்குமப் பூ சேர்த்து ஒரு கலக்கு கலக்குங்க!

ஓரத்தில் ஒதுக்கிய க்ரிஸ்பி பாலாடைகளையும் பாலுக்குள்ளே தள்ளுங்க! அதுக்கப்புறம் இரண்டு நிமிடம் காத்திருந்து அடுப்பினை நிறுத்துங்க! அவ்வளவு தான். சூடு குறைந்த பிறகு, வேறு பாத்திரத்திற்கு மாற்றி அதை பழேத்து பொட்டி – அதாங்க ஃப்ரிட்ஜ்ல ஒரு இரண்டு மணி நேரம் வச்சுடுங்க! அவ்வளவு தான் ரப்டி தயார்! இந்த ரப்டியைச் சும்மாவே சாப்பிடலாம் என்றாலும், சுடச்சுட ஜலேபி மீது ஜில்லென்ற ரப்டி சாப்பிட வாவ்! என்னவொரு சுவை!

இதெல்லாம் யாருங்க செய்யறது? என்றால் வட இந்திய கடைகளிலோ, வட இந்திய திருமணங்களுக்கோ செல்லும் போது அப்படியே கண்ணை கொஞ்சம் ஓட்டுங்க! இல்லைன்னா ஜலேபி-ரப்டி கிடைக்குமான்னு கேட்டுப் பாருங்க, சாப்பிட்டு பாருங்க! சரியா! சாப்பிட்டு எப்படி இருந்ததுன்னும் சொல்லுங்க!

நாளை வேறொரு பதிவுடன் சந்திக்கும் வரை…

நட்புடன்

வெங்கட்

புது தில்லி.