சாப்பிட வாங்க – மட்டர் பனீர் - சர்க்கரை நோய்க்கு மருந்தாகும் பூ

பனீர் – இதை நம் ஊரில் என்னவோ பன்னீர் என்று சொல்கிறார்கள்! பன்னீருக்கும் பனீருக்கும் நிறைய வித்தியாசம் உண்டு! வேற்று மொழி வார்த்தையை நம் மொழியில் எழுதும்போதும், பேசும்போதும் இப்படி நிறைய தடுமாற்றங்கள்!

பன்னீர் கே ஃபூல் - படம் இணையத்திலிருந்து...

ஹிந்தியிலும் பன்னீர் உண்டு – அந்த பன்னீர் ஒரு பூ! பன்னீர் கே ஃபூல் என்று சொல்லும் அந்தப் பூ சர்க்கரை நோய்க்கு ஒரு சிறப்பான மருந்து. இரவு ஐந்து முதல் எட்டு பன்னீர் பூக்களை தண்ணீரில் நனைத்து வைத்து அடுத்த நாள் காலை அந்தப் பூக்களை, கைகளால் நன்றாக அழுத்திப் பிசைய கரைந்து விடும். தண்ணீரை வடிகட்டி தினமும் குடித்து வந்தால் சர்க்கரை அளவு குறையும். நல்ல மாற்றம் தெரியும். அமேசானில் கூட கிடைக்கிறது என்றாலும் விலை அதிகம். தில்லியில் கிலோ முந்நூறு ரூபாய்க்குக் கிடைக்கிறது.

நாம் இன்று பார்க்கப் போகும் விஷயம் பன்னீர் அல்ல! பனீர்! ஆங்கிலத்தில் இதை Cottage Cheese என்று சொல்கிறார்கள். இந்த பனீர் குளிர் காலத்தில் நிறையவே கிடைக்கும். கோடை காலத்தில் கிடைத்தாலும் சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது – ஏனெனில் சூடு நாட்களில் விரைவில் கெட்டு விடும். ஒரு வித புளிப்புச் சுவை வந்து விடும் என்பதால் தவிர்ப்பது நல்லது! இந்த பனீர் வைத்து நிறைய சப்ஜி செய்வது உண்டு – மட்டர் பனீர், கடாய் பனீர், ஷாஹி பனீர், பனீர் புஜியா என பல விதங்கள். சாதாரணமாகவே பனீரை தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, மேலே காலா நமக் தூவி சாப்பிடுவது கூட உண்டு. பனீர் டிக்கா என்று குச்சியில் சொருகித் தருவது கூட மிகவும் நன்றாக இருக்கும்! விதம் விதமான வகைகளில் இந்த பனீரை சாப்பிடுவது குளிர் கால வழக்கம் இங்கே. குறிப்பாக பஞ்சாபிகள் இந்த பனீருக்கு அடிமை!

குளிர் காலத்தில் பனீர் வாங்கி மட்டர் பனீர், கடாய் பனீர் போன்றவற்றை நானும் வீட்டிலேயே செய்வதுண்டு. இந்த வாரம் மட்டர் பனீர் எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

பனீர் – 150 கிராம்

மட்டர் எனும் பச்சை பட்டாணி – 1 கப்

முந்திரி பருப்பு – 10-15

தக்காளி - 3

பெரிய வெங்காயம் - 2

இஞ்சி, பூண்டு விழுது அல்லது இஞ்சி ஒரு துண்டும், பூண்டு ஒரு சில பற்களும். பூண்டு பிடிக்காதவர்கள் இஞ்சி மட்டும் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

மில்க் க்ரீம் – 2 ஸ்பூன் [அ] ½ கப் பால்

ஜீரகம் – 1 ஸ்பூன்

மஞ்சள் பொடி – ½ ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 ஸ்பூன்

மல்லித்தூள் – ½ ஸ்பூன்

சீரகத் தூள் – ½ ஸ்பூன்

கரம் மசாலா – ½ ஸ்பூன்

கொத்தமல்லி தழை – பொடிப்பொடியாக நறுக்கியது கொஞ்சமாக.

உப்பு – தேவையான அளவு 

எண்ணெய் – தேவையான அளவு

கஸூரி மேத்தி – ½ ஸ்பூன்

எப்படிச் செய்யணும் மாமு?

மட்டர் எனும் பச்சைப் பட்டாணியை வேக வைத்துக் கொள்ளுங்கள் – ரொம்பவும் குழைந்து விடக்கூடாது. குளிர் காலங்களில் நன்கு ஃப்ரெஷ்-ஆகக் கிடைக்கும். கோடைக்காலங்களில் ஃப்ரோசன் மட்டர் கிடைக்கும். அதனை ஃப்ரீசரில் வைத்துக் கொண்டு தேவையான போது பயன்படுத்தலாம். ஆனால் சமைப்பதற்கு அரை/ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பே வெளியே எடுத்து வைக்க வேண்டும்!

வாணலி/அடி கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு, காய்ந்ததும் அதில் முந்திரி பருப்பைச் சேர்த்து வதக்கவும். பிடித்தால் வெள்ளரி விதைகளையும் சேர்க்கலாம். முந்திரி சேர்ப்பது Gக்ரேவி திக்-ஆக இருக்க உதவும்.

கொஞ்சம் சிவந்ததும் நறுக்கிய வெங்காயத்தில் பாதியைச் சேர்த்து கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்து வெங்காயம் சிவக்கும் வரை வதக்கவும். பிறகு இஞ்சி-பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு தக்காளி துண்டுகளைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

பிறகு வதக்கியவற்றை சூடு குறையும் வரை காத்திருக்கவும். ஆறிய பிறகு மிக்சி ஜாரில் நன்கு அரைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் கொஞ்சம் எண்ணெய் சேர்த்து சூடானதும், அதில் ஜீரகத்தினைப் போட்டு வெடித்ததும், மீதியிருக்கும் நறுக்கிய வெங்காயத்தினைச் சேர்த்து வதக்கவும்.

பிறகு மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள், கசூரி மேத்தி மற்றும் கொஞ்சம் உப்பு. வதக்கிய பிறகு நன்கு நறுக்கி வைத்திருக்கும் கொத்தமல்லித் தழைகளைச் சேர்த்து வதக்கவும்.

அதில் அரைத்து வைத்திருக்கும் விழுதைச் சேர்த்து வதக்கவும். கொஞ்சம் வதங்கியதும், அதில் இரண்டு ஸ்பூன் மில்க் க்ரீம் சேர்க்கவும். க்ரீம் சேர்ப்பது நல்ல சுவை தரும். க்ரீம் இல்லை என்றால் ½ டம்ளர் பால் சேர்க்கலாம் – ஆனால் அத்தனை சுவை தராது! தேவை எனில் நீளமாக நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கலாம்.

வேக வைத்திருக்கும் மட்டரை தண்ணீர் இல்லாமல் சேர்த்து கொஞ்சம் வதக்கவும். பிறகு கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்து வதக்கவும்.

கொதி வந்த பிறகு துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்திருக்கும் பனீர் சேர்க்கவும்.

கடைசியாக ½ ஸ்பூன் கரம் மசாலா சேர்த்து கலந்து அடுப்பை அணைக்கவும்.

சப்பாத்தி, பூரி, பராட்டாவுடன் இந்த மட்டர் பனீர் ரொம்பவே சுவையாக இருக்கும்.

நீங்களும் சமைத்துச் சுவைத்துப் பாருங்கள்.

நாளை மீண்டும் சந்திப்போம்… சிந்திப்போம்…

நட்புடன்

வெங்கட்

புது தில்லி