சாப்பிட வாங்க – பஞ்சாபி ஸ்டைல் ஆலூ மேத்தி

பஞ்சாபிகள் அசைவம் என்றால் சிக்கனும் சைவம் என்றால் ஆலூ என அழைக்கப்படும் உருளையும் இல்லாமல் இருப்பதில்லை. எல்லாவற்றிலும் இந்த ஆலூ சேர்ப்பது உண்டு! மேத்தி என்பது என்ன என்பதையும் முதலிலேயே சொல்லி விடுகிறேன். வெந்தயக் கீரையை தான் மேத்தி எனச் சொல்கிறார்கள். வெந்தயத்தை எப்படிச் சொல்வார்கள் என்பதையும் சொல்லி விடுகிறேன் – அதன் பெயர் மேத்தி dhதாணா!



குளிர் சமயங்களில் இந்த வெந்தயக் கீரை இங்கே நிறையவே கிடைக்கும் என்பதால் அச்சமயங்களில் வாரத்தில் ஒரு முறையாவது பயன்படுத்துவதுண்டு. வாங்கும் ஒரு கட்டு மேத்தியை மேத்தி பராட்டா, ஆலூ மேத்தி, என இரண்டு நாளுக்குப் பயன்படுத்திவிடலாம்! சரி வாருங்கள் இந்த ஆலூ மேத்தியை பஞ்சாபி ஸ்டைலில் எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்!

தேவையான பொருட்கள்:

ஆலூ எனப்படும் உருளைக் கிழங்கு – வேகவைத்து, தோல் உரித்து, சற்றே பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கியது – இரண்டு கப்.

மேத்தி எனும் வெந்தயக் கீரை – தண்ணீரில் சுத்தம் செய்து, பொடியாக நறுக்கியது – நான்கு கப்.

பூண்டு – சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது – நான்கு பற்கள் [பிடிக்காதவர்கள் இதைத் தவிர்த்து விடலாம்!]

இஞ்சி - ஒரு சிறு துண்டு – பொடிப்பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

பச்சை மிளகாய் – ஒன்று – சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

உப்பு – தேவையான அளவு.

சமையல் எண்ணெய் – நான்கு ஸ்பூன்

ஜீரகம் – 1 ஸ்பூன்

பெருங்காயத் தூள் – ஒரு சிட்டிகை

சிவப்பு மிளகாய் – இரண்டு – சிறு துண்டுகளாக பிரித்துக் கொள்ளலாம்! என்னைப் போல சோம்பேறி என்றால் அப்படியேயும் போடலாம்!

மஞ்சள் தூள் – ½ ஸ்பூன்

தனியா-ஜீரகம் தூள் – இரண்டு ஸ்பூன்

எப்படிச் செய்யணும் மாமு?

வெந்தயக் கீரையை நன்கு சுத்தம் செய்து பொடிப்பொடியாக நறுக்கி ஒரு குழிவான கிண்ணத்தில் போடவும். கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கி பத்து நிமிடங்களுக்கு மூடி வைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கை வேக வைத்து, தோலுரித்து, சற்றே பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.  

மூடி வைத்த வெந்தயக் கீரையை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக எடுத்து நன்கு பிழிந்து கீரையை மட்டும் வேறு ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இந்த மாதிரி செய்வது வெந்தயக்கீரையில் இயல்பாக இருக்கும் கசப்பை நீக்கும். அப்படியே செய்தால் கசப்பு அதிகமாகத் தெரியும். பிழிந்து வைத்த தண்ணீரை சிங்கில் கொட்டி விடலாம்! அல்லது கசப்பு பிடித்தால் குடித்து விடலாம்!

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, கொஞ்சம் காய்ந்ததும், அதில் ஜீரா மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, வதக்கவும்.

ஜீரகம் வெடித்த பிறகு, நறுக்கி வைத்திருக்கும் பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் பூண்டையும் சிவப்பு மிளகாயையும் சேர்த்து கொஞ்சம் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

பிறகு மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேக வைத்த உருளைக் கிழங்குகளைச் சேர்க்கவும். அவ்வப்போது கிளறி விடவும். ரொம்பவும் அழுத்தம் தராமால் மேலாகக் கிளறுவது நல்லது. ஐந்து நிமிடத்திற்கு இப்படி கலக்கி விடலாம்.

பிறகு நறுக்கி, பிழிந்து வைத்திருக்கும் வெந்தயக் கீரையையைச் சேர்த்து, தேவையான உப்பு மற்றும் தனியா-ஜீரா பொடியையும் சேர்க்கவும். அவ்வப்போது கலக்கி விடவும். மூன்று நிமிடங்கள் இப்படிச் செய்தால் போதுமானது.

அடுப்பை அணைத்து, தயாராக இருக்கும் ஆலூ மேத்தியை வேறு பாத்திரத்திற்கு மாற்றிக் கொள்ளலாம்! இந்த ஆலூ மேத்தி சப்பாத்தி, பூரி, பராட்டா ஆகியவற்றுடன் நல்ல காம்பினேஷன்! சாதத்துடனும் சாப்பிடலாம்! அது ஒன்றும் கோபித்துக் கொள்ளாது!

என்ன நண்பர்களே, இந்த வாரம் தந்த ஆலூ மேத்தி குறிப்பு உங்களுக்குப் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என நம்புகிறேன். நீங்கள் இருக்கும் இடத்தில் இந்த வெந்தயக் கீரை கிடைத்தால் இப்படிச் செய்து சுவைத்துப் பாருங்கள்! உங்கள் எண்ணங்களை பின்னூட்டத்தில் சொல்லுங்கள்.

  

நாளை மீண்டும் சந்திப்போம்…. சிந்திப்போம்…

நட்புடன்

வெங்கட் நாகராஜ்

புது தில்லி.