சாப்பிட வாங்க – (dh)தூ(dh)தி கி சப்ஜி

அனைத்து நண்பர்களுக்கும் இனிய காலை வணக்கம்.  இந்த நாளை, நல்லதொரு வாசகத்துடன் ஆரம்பிக்கலாம்.

ஒவ்வொரு பறவை இனத்திற்கும் இறைவன் உணவை அளிக்கின்றார்; ஆனால், அந்த உணவை அவர் அப்பறவையின் கூட்டிற்குள் கொண்டு போய் வைப்பதில்லை – ஹாலண்ட் நாட்டின் பழமொழி.

****

(dh)தூ(dh)தி கி சப்ஜி

சாப்பிடலாம் வாங்க பதிவு எழுதி நீண்ட நாட்களாகிவிட்டது.  சமையல் வேலைகள் தொடர்ந்து நடந்து கொண்டிருந்தாலும் புதிய சமையல் முறைகளைச் செய்வதில் சில மாதங்களாகவே சுணக்கம்.  வழமையான சமையல் மட்டுமே செய்து கொண்டிருக்கிறேன்.  ஆனால் நடுவே இந்த (dh)தூ(dh)தி கி சப்ஜி செய்திருந்தாலும் அதைப் பற்றி இங்கே பகிர்ந்து கொள்ளவில்லை.  (dh)தூ(dh)தி, (dh)தூ(dh)தி என்று சொல்கிறானே, அது என்ன (dh)தூ(dh)தி என நீங்கள் நினைக்கலாம்! லோகி, (dh)தூ(dh)தி,  Gகியா என்று பல பெயர்களில் இந்த ஊரில் அழைக்கப்படும் காய்கறிக்கு நம் ஊர் பெயர் சுரைக்காய்! அட சுரைக்காய் வைத்து ஒரு சமையல் – அதைப் பெரிதாக சொல்ல வந்து விட்டாயா என்று நினைத்து விட வேண்டாம்.  வடக்கே செய்வது போல நம் ஊரில் செய்வதில்லை.  அதனால் தான் வட இந்திய முறையில் சுரைக்காயில் செய்யப்படும் ஒரு சப்ஜி வகையை இன்றைக்குப் பார்க்கலாம்! சுரைக்காயில் இங்கே பல விதங்களில் சமையல் செய்கிறார்கள்.  அதில் ஒரு முறையை இன்றைக்கு பகிர்ந்து கொள்கிறேன். 

நம் ஊரில் பொதுவாக பலரும் இந்த சுரைக்காயை சமையலில் சேர்த்துக் கொள்வதில்லை. ஒரு சிலர் சாம்பார் அல்லது கூட்டு செய்வதோடு சரி. சிலர் பொரியலாகவும் செய்திருக்கலாம்.  நீர் சத்து அதிகம் கொண்டதால், உடலுக்கு நல்லது இந்த சுரைக்காய். வடக்கில் இந்த சுரைக்காயை அதிகம் சேர்த்துக் கொள்கிறார்கள்.  சுரைக்காயில் விதம் விதமான சப்ஜி – சப்பாத்திக்குத் தொட்டுக்கொள்ள சப்ஜிகள் செய்கிறார்கள் – Gகியா கி கோஃப்தா, Gகியா தால், Gகியா Bபர்த்தா என நிறைய வகைகளில் இங்கே சமைக்கிறார்கள்.  இன்றைக்கு நாம் பார்க்கப் போவது Gகியா Bபர்த்தா வகை.  இந்த சப்ஜி சமைக்க என்ன தேவை?

தேவையான பொருட்கள்:

Gகியா – 250 கிராம்.  தோல் சீவி, விதைகளை நீக்கி துருவிக் கொள்ளவும்.

வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி – சிறு துண்டு. பூண்டு தேவையெனில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்! இஞ்சி பூண்டு விழுதாகவும் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

ஜீரா – 1 ஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் – 1 ஸ்பூன், Gகரம் மசாலா – 1 ஸ்பூன், மிளகாய்த் தூள் – ¾ ஸ்பூன், தனியா பொடி – ½ ஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு.  எண்ணை – தேவையான அளவு.   தனியா இலைகள் – அலங்கரிக்க.

எப்படிச் செய்யணும் மாமு?

முதலில் Gகியா/லோகி/(dh)தூ(dh)தி  எனப்படும் சுரைக்காயை தண்ணீரில் சுத்தம் செய்து துடைத்துக் கொண்டு, தோலைச் சீவி விடவும்.  இளம் காயாக இருந்தால் விதைகளை எடுக்கத் தேவையில்லை. கொஞ்சம் முற்றியதாக இருந்தால் விதைகளை நீக்கி விடலாம்.  நன்கு துருவிக் கொள்ளவும்.  துருவிக் கொள்வதை ஹிந்தியில் (Kh)கத்(dh)தூகஸ் என்று சொல்வது வழக்கம்!  வெங்காயம், தக்காளி ஆகியவற்றையும் பொடிப்பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.  இஞ்சியை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். விழுதாக இருந்தாலும் நல்லதே!

ஃப்ரையிங் பேன் அல்லது சிறு குக்கரில் எண்ணை விட்டு, காய்ந்ததும் அதில் ஜீரகத்தினைச் சேர்க்கவும். வெடித்த பிறகு அதில் பொடியாக நறுக்கி வைத்திருக்கும் வெங்காயத்தினைச் சேர்த்து அடுப்பினை சிம்மில் வைக்கவும். இரண்டு மூன்று நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மஞ்சள் தூள், சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். இஞ்சி விழுதையும் சேர்த்து வதக்கவும்.  பிறகு பொடியாக நறுக்கி வைத்திருக்கும் தக்காளியும் (நான் தக்காளியை அரைத்து சேர்த்தேன்) சேர்த்து அனைத்தும் நன்கு சேர்ந்து வரும்படி வதக்கிக் கொள்ளவும். 

பிறகு துருவி வைத்திருக்கும் சுரைக்காயையும் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு Gகரம் மசாலா – 1 ஸ்பூன், மிளகாய்த் தூள் – ¾ ஸ்பூன், தனியா பொடி – ½ ஸ்பூன் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, சுரைக்காய்க்குத் தேவையான அளவு உப்பு (ஏற்கனவே கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்திருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்!) சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.  சுரைக்காயில் தண்ணீர் சக்தி அதிகம் என்பதால் அதிக அளவு தண்ணீர் சேர்க்கத் தேவையில்லை. சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மூடி வைக்கவும் அல்லது குக்கரில் செய்தால் குக்கர் மூடியைப் போட்டு மூடி இரண்டு விசில் விட்டு அடுப்பை அணைத்து விடலாம். மூடியைத் திறக்க வரும் நேரம் திறந்து பார்த்து அதிக அளவு தண்ணீர் இருந்தால் மீண்டும் கொஞ்சம் நேரம் அடுப்பில் (மூடி இல்லாமல்) சிம்மில் வைத்து வதக்கினால் போதும்.  ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றிக் கொண்டு நறுக்கி வைத்திருக்கும் தனியா இலைகளால் அலங்கரிக்கலாம்!

இந்த (dh)தூ(dh)தி கி சப்ஜி, சப்பாத்தி, பூரி ஆகியவற்றுடன் நல்ல காம்பினேஷன்.  நம் ஊரில் சப்பாத்திக்கு இப்படி (dh)தூ(dh)தி சப்ஜி செய்து சுவைத்துப் பாருங்கள். உங்களுக்குப் பிடித்திருந்தால் மீண்டும் செய்து சாப்பிடலாம்! உடலுக்கும் நல்லது இந்த சுரைக்காய்.  நண்பர்களே, இந்த நாளின் பதிவு பற்றிய உங்கள் கருத்துகளை பின்னூட்டத்தில் சொல்லுங்களேன். விரைவில் வேறு ஒரு பதிவுடன் மீண்டும் ச[சி]ந்திப்போம்...

நட்புடன்

வெங்கட்

புது தில்லி