சாப்பிட வாங்க – Bபிண்டி மசாலா

அன்பின் இனிய நண்பர்களுக்கு, இனிய காலை வணக்கம். இன்றைய காலையை நல்லதோர் வாசகத்துடன் தொடங்கலாம் வாருங்கள்.

உப்பு இருந்தால் தான் உணவு சுவைக்கும். அது போல நட்பு இருந்தால் தான் வாழ்க்கை இனிக்கும்.

*****

சற்றே இடைவெளிக்குப் பிறகு மீண்டும் ஒரு “சாப்பிட வாங்க” பதிவு.  இன்றைக்கு வெண்டைக்காயில், சப்பாத்தி/பூரிக்குத் தொட்டுக்கொள்ள ஒரு வட இந்திய சப்ஜி வகை எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்! பொதுவாக வெண்டைக்காய் பொரியல், அல்லது குழம்பு செய்வது தானே வழக்கம். வட இந்தியாவில் வெண்டைக்காயில் சில வித்தியாசமான சப்ஜிகள் செய்வதுண்டு – கொஞ்சம் நீளமாக நறுக்கி, எண்ணையில் பொரித்து எடுத்து ”Bபிண்டி குர்குரே” என்று ஒரு சப்ஜி செய்வார்கள்! மொறுமொறுவென்று நன்றாக இருக்கும். நாம் இன்றைக்குப் பார்க்கப் போவது Bபிண்டி மசாலா! இதற்கு என்ன பொருட்கள் தேவை – பெயரிலேயே இருப்பதால் Bபிண்டி எனும் வெண்டைக்காய் நிச்சயம் தேவை தான்! அதையும் இருந்தாலும் சொல்லி விடுகிறேன்!

தேவையான பொருட்கள்:

• Bபிண்டி என்று ஹிந்தியில் அழைக்கப்படும் வெண்டைக்காய் – 10 முதல் 12
• எண்ணை  – சற்றே அதிகமாக வேண்டியிருக்கும்! வெண்டைக்காயை முதலில் பொரித்து/வதக்கிக் கொள்ள வேண்டியிருக்கும்!
• தண்ணீர் (இது இல்லாமலா?), Gகரம் மசாலா, ஜீரா எனப்படும் ஜீரகம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது,வெங்காயம் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது ), காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள், 2 தக்காளி (விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்), 10 முந்திரி (ஊறை வைத்து அரைத்துக் கொள்ளவும்), உப்பு, மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழை! உப்பு, தூள்களுக்கெல்லாம் அளவு சொல்லவில்லை என்று கேட்க வேண்டாம்! உங்களுக்குத் தேவையான அளவு போட்டுக் கொள்ளலாம்!

எப்படிச் செய்யணும் மாமு?

• வெண்டைக்காயை நன்கு சுத்தம் செய்து, ஒன்று (அ) ஒன்றரை இஞ்ச் அளவு துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளுங்கள். 
• வெங்காயத்தினை பொடியாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளுங்கள். 
• தக்காளிகளையும் சுத்தம் செய்து மிக்ஸியில் தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைத்து விழுதாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள் – தக்காளி ப்யூரியாக இருந்தாலும் ஓகே – ஆனால் அப்போதே அரைத்து பயன்படுத்துவதே நல்லது!
• ஊற வைத்திருக்கும் முந்திரி பருப்பினையும் ஒன்றிரண்டு ஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள்! முந்திரி இல்லையே, பாதாம் தான் இருக்கு! என்று சொன்னால் முந்திரிக்கு பதில் பாதாம் கூட இப்படி ஊறவைத்து அரைத்துக் கொள்ளலாம்!  இரண்டுமே இல்லையே என்று சொன்னால் இந்த முந்திரி/பாதாம் விஷயத்தில் “சீச்சீ இந்தப் பழம் புளிக்கும்” என்று விட்டு விலகி நிற்கலாம்! தப்பில்லை.
• வாணலியில் சற்றே அதிகம் எண்ணை வைத்து காய்ந்தவுடன் அதில் நறுக்கி வைத்திருக்கும் வெண்டைக்காய்களைச் சேர்த்து சிறிது வதக்குங்கள். அவ்வப்போது வதக்கி, நன்கு வதங்கியதும் அதனை தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். சுமார் இரண்டு மூன்று நிமிடங்கள் ஆகலாம்!
• மீதி இருக்கும் எண்ணையில்/மீதி இல்லா விட்டால் எண்ணை சேர்த்து கொஞ்சம் ஜீரகம் போட்டு வாசனை வரும் வரை வதக்குங்கள்.
• அதில் இஞ்சி-பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து வதக்குங்கள்.
• கொஞ்சம் வதங்கியதும், பொடியாக நறுக்கி வைத்திருக்கும் வெங்காயத்தினைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்குங்கள்.
• விதம் விதமான பொடிகள் உண்டே – அதாங்க மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள், தனியாத் தூள் மற்றும் Gகரம் மசாலா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்கு வதக்குங்கள். அடுப்பு மிதமான தீயில் இருக்கும்படி வைத்துக் கொள்வது அவசியம்! இல்லையெனில் மசாலா அனைத்தும் தீய்ந்து போகக் கூடும்.
• பிறகு அதில் அரைத்து வைத்திருக்கும் தக்காளி விழுதினைச் சேருங்கள். எல்லாம் கலந்து அடர்த்தியாக, விழுது போல ஆகும்வரை வதக்கிக் கொண்டே இருங்கள்.
• அதன் மீது அரைத்து வைத்திருக்கும் முந்திரி/பாதாம் விழுதினைச் சேர்த்து ஒரு கலக்கு!
• பின் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ஒரு கலக்கு!
• உங்களுக்குத் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு கலக்கு!  தண்ணீர் அதிகம் சேர்க்கக் கூடாது! 
• கொதி வர விடுங்கள்!
• பிறகு வதக்கி/பொரித்து வைத்திருக்கும் வெண்டைக்காய்களைச் சேர்த்து, ஒரு கலக்கு – வெண்டைக்காய்க்கும் வலிக்கக் கூடாது, உங்களுக்கும் கை வலிக்கக் கூடாது என்ற நிலையை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள்!
• மிதமான தீயில் வைத்து, மூடியால் மூடி ஒரு ஐந்து நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்! அந்த ஐந்து நிமிடத்தினை மிகவும் பயனுள்ளதாக பயன்படுத்தலாம் – என்னோட பதிவு படித்து ஒரு கமெண்ட் போடலாம்!, இல்லைன்னா ஃபேஸ்புக் பார்த்து நாலு பேருக்கு லைக் போடலாம்!
• மூடியை எடுத்து, Bபிண்டி மசாலாவின் வாசனையை நுகர்ந்தபடியே, அடுப்பை அணைத்து விடுங்கள். ஒரு கலக்கு – மீண்டும் முன்பு சொன்னபடியே வலிக்காமல்!  நறுக்கி வைத்திருக்கும் கொத்தமல்லி தழைகளை பொரபொரவென மழை போல தூவுங்கள்!
• 
  

அவ்வளவு தாங்க! Bபிண்டி மசாலா தயார்!  இதனை, சப்பாத்தி, பூரி, ஜீரா ரைஸ் போன்றவற்றுடன் உண்ணலாம்!  இது பஞ்சாபிகள் செய்முறை!

நண்பர்களே, நீங்களும் Bபிண்டி மசாலா முயற்சித்துப் பாருங்களேன்.  இன்றைய பதிவு பற்றிய உங்கள் கருத்துகளை பின்னூட்டத்தில் பகிர்ந்து கொள்ளுங்களேன். நாளை வேறு ஒரு பதிவின் வழி சந்திக்கும் வரை…

நட்புடன்

வெங்கட் நாகராஜ்

புது தில்லி.