சாப்பிட வாங்க – கக்கோடா[ரா] [எ] கன்டோலா சப்ஜி

கக்கோடா[ரா] சப்ஜி....

நாம் இருக்கும் இடங்களுக்குத் தகுந்தாற்போல கிடைக்கும் காய்கறிகளும் மாறுபடும். நம் ஊரில் கிடைக்கும் பல கீரைகள் இங்கே கிடைப்பதில்லை. இங்கே கிடைப்பவை நம் ஊரில் கிடையாது. தலைநகர் வந்த பிறகு தான் தாமரைத் தண்டில் சப்ஜி செய்வதைக் கேள்விப்பட்டேன். நம் ஊரில் இருந்தவரை அதைச் சமைக்க முடியும் என்று கூட தெரியாது. இப்படி பல காய்கறிகளைச் சொல்ல முடியும். வீட்டின் அருகிலேயே காய்கறி மார்கெட் தினமும் மாலை வேளைகளில் உண்டு. அங்கே போகும்போது வித்தியாசமான காய்கறிகள் இருந்தால், விற்பவரிடம் இது என்ன, இதன் பெயர் என்ன, எப்படி சமைப்பது என்று கூட கேட்பதுண்டு. அப்படி இங்கே கிடைக்கும் ஒரு காய்கறி தான் கக்கோடா[ரா] என்கிற கன்டோலா.

சிறிய வகை கக்கோடா[ரா]....

பெரிய வகை கக்கோடா[ரா]....

இது இரண்டு அளவுகளில் கிடைக்கிறது - பார்ப்பதற்கு மிதி பாவக்காய் அளவில் இருப்பதும், இன்னுமொரு வகை பெரியதாகவும் கிடைக்கின்றன. பெயரைக் கேட்டு விசாரித்ததோடு சரி. சமீபத்தில் ஒரு நாள் வாங்கி சமைத்துப் பார்க்கலாம் என மிதி பாவக்காய் அளவு உள்ள கக்கோடா[ரா] வாங்கி வந்தேன். இந்த காய் பல மருத்துவ குணங்கள் உடையது என்று இணையத்தில் சில தகவல்கள் கிடைத்தது.  இந்த காய் பாகற்காய், சுரைக்காய், பீர்க்கங்காய் போன்ற வகையைச் சேர்ந்தது. மேல் பக்கத்தில் முள் போல அமைப்பு கொண்ட இதில் நார்சத்தும், விட்டமின் சத்துகளும் உண்டு. கோடைக் காலத்தில் சாப்பிட ஏற்ற உணவு என்றும் தெரிகிறது. பாகற்காய் போன்ற சுவை – மைனஸ் கசப்பு! கசப்பில்லாத பாகற்காய் சுவை! ஆங்கிலத்தில் இந்தக் காய்க்கு Spiny Gourd என்ற பெயர் – மேலே முள் போல இருப்பதால்! இந்தக் காயின் தற்போதைய விலை – தலைநகர் விலை – கிலோ எண்பது ரூபாய் முதல் 100 வரை!

கக்கோடா[ரா] சப்ஜி.... - தென்னிந்திய முறையில்...

சிறிய கக்கோடா[ரா] பாவக்காய் சப்ஜி செய்வது போலவே, வெங்காயம் சேர்த்து செய்தேன். நம்ம ஊர் செய்முறை தான் – அதனால் இங்கே செய்முறை தரவில்லை. படங்கள் மட்டும் எடுத்தேன். அது இங்கே தொகுப்பாக தந்திருக்கிறேன். பெரிய கக்கோடா[ரா]வை வட இந்திய முறைப்படிச் செய்தேன். எப்படிச் செய்வது என்பதை கீழே தருகிறேன். நீங்களும் செய்து பார்க்கலாம் – உங்கள் ஊரில் கன்டோலா என்கிற கக்கோடா[ரா] கிடைத்தால்! ராஜஸ்தான், குஜராத் பகுதிகளில் நிறையவே கிடைக்கிறது. சமீபத்தில் தான் மண்ணால் ஆன தவா வாங்கினேன். அதில் தான் சப்பாத்தி இப்போதெல்லாம்! ககோடா[ரா] சப்ஜி செய்த அன்று தான் முதல் முறையாக இந்த மண் தவாவும் பயன்படுத்தினேன். ரெண்டு சோதனைகள் ஒரே நாளில்! புதிய தவாவில் செய்த சப்பாத்தி – புதிய காய்கறியில் சப்ஜி – இரண்டு சோதனை முயற்சிகளும் நன்றாகவே வந்தன!

தேவையான பொருட்கள்:

கன்டோலா என்கிற கக்கோடா[ரா] – கால் கிலோ, எண்ணெய் – 2 ஸ்பூன், அஜ்வைன் என்கிற ஓமம் – 1 ஸ்பூன், மஞ்சள் பொடி – 1 ஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு, மிளகாய் தூள் – 2 ஸ்பூன், தனியா பொடி – 1 ஸ்பூன், ஜீரா பொடி – 1 ஸ்பூன், தேவையென்றால் – ஒரு ஸ்பூன் – பொடித்த வெல்லம்.

எப்படிச் செய்யணும் மாமு?  

கக்கோடா[ரா] சப்ஜி - வட இந்திய முறையில்....

கக்கோடா[ரா]வை தண்ணீல் அலசி, காய்ந்த பிறகு, நீளவாக்கில் நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்த பிறகு, அடுப்பை சிம்மில் வைத்து, அதில் ஓமத்தினைச் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். பிறகு மஞ்சள் பொடி சேர்த்து கலக்கிய பிறகு அதில் நறுக்கி வைத்த கக்கோடா[ரா]வைச் சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ஒரு கலக்கு. வாணலியின் மேலே ஒரு தட்டு போட்டு மூடி வைத்து விடுங்கள். இரண்டு மூன்று நிமிடங்களுக்கு ஒரு முறை கலக்கி விடவும். நன்றாக வெந்த பிறகு [வெந்துடுச்சா, வேகலையான்னு ஒரு விளையாட்டு நினைவுக்கு வருகிறது!] இரண்டு ஸ்பூன் மிளகாய் பொடி, ஜீரா பொடி, தனியா பொடி சேர்த்து நன்கு கலக்கி விட்டு, மூன்று நான்கு நிமிடங்கள் வேக விடலாம். பிறகு பொடியான வெல்லம் சேர்த்து, ஒன்றிரண்டு நிமிடங்களில் அடுப்பை அணைத்து விடலாம். நன்கு கலந்து விட்டால் போதும். ஆறிய பிறகு வேறு பாத்திரத்திற்கு மாற்றிக் கொள்ளலாம்!

இணையத்தில் பார்த்த காணொளியில் சொன்ன முறையில் செய்த சப்ஜி இந்த வட இந்திய சப்ஜி. காணொளி மேலே தந்திருக்கிறேன். சப்பாத்தி, பூரி, பராட்டா, குஜராத்தி ரோட்லா போன்றவற்றுடன் இந்த சப்ஜி நன்றாக இருக்கும். 

மீண்டும் ச[சி]ந்திப்போம்…

 

நட்புடன்

வெங்கட்

புது தில்லி.