பீஹார் டைரி – கச்சோடி – சப்ஜி – ஜிலேபி – காலை உணவு

கச்சோடி, சப்ஜி, ஜிலேபி!

பீஹார் மாநிலத்திற்குச் செல்லப் போகிறேன் என்று சொன்னவுடன் அலுவலகத்தில் இருந்த பீஹாரைச் சேர்ந்த நண்பர்கள் அங்கே என்ன பார்க்கலாம், என்ன சாப்பிடலாம் என்று பட்டியல் இடத் துவங்கினார்கள். அப்படி பட்டியல் போட்ட சில உணவு வகைகள் பற்றி அவ்வப்போது இந்த பீஹார் டைரி பதிவுகளில் எழுத எண்ணம் – அப்படிச் சொன்ன உணவு வகையில் ஒன்று தான் காலை உணவாக பீஹார் மாநிலத்தில் கிடைக்கும் கச்சோடி – சப்ஜி – ஜிலேபி காம்பினேஷன்!

 

வட இந்திய மாநிலங்கள் – குறிப்பாக பஞ்சாப், ஹரியானா, ஹிமாச்சலப் பிரதேசம் போன்ற மாநிலங்களில் பெரும்பாலும் காலை உணவாக Stuff செய்யப்பட்ட பராட்டாக்கள் தான் கிடைக்கும். அல்லது டபுள் ரொட்டி என அழைக்கப்படுகிற ப்ரெட் டோஸ்ட் – வெண்ணை தடவிய இரண்டு ப்ரெட் ஸ்லைஸ்கள். கூடவே தேநீர். மலைப்பகுதிகளில் நூடுல்ஸ். பீஹார் மாநிலத்தில் காலையில் கச்சோடி கிடைக்கும், ஜிலேபியுடன் சாப்பிட ஆனந்தமாக இருக்கும் என்றெல்லாம் எங்களிடம் சொல்லி அனுப்ப, ஒரு காலை வேளை, நாங்களும் கச்சோடி, ஜிலேபி ஆர்டர் செய்தோம். கச்சோடி என்பதும் பூரி போன்றதே தான். ஸ்டஃப் செய்த பூரி தான் கச்சோடி – இதில் ராஜ் கச்சோடி என்பது மிகவும் பாப்புலர் வட இந்தியாவில்!

கச்சோடி உடன் ஆலு தரிவாலி சப்ஜி – சப்பாத்திக்கு தொட்டுக்கொள்ளும் சப்ஜிகள் இரண்டு வகை – ஒன்று ட்ரை சப்ஜி, மற்றது தரிவாலி. ட்ரையாக இல்லாமல் கொஞ்சம் liquid form-ல் இருந்தால் தரிவாலி சப்ஜி என்று சொல்வது வழக்கம். கச்சோடி கூட இவர்கள் தரிவாலி ஆலு [உருளைக் கிழங்கு] சப்ஜி தான் கொடுக்கிறார்கள். கூடவே ஒரு ப்ளேட்டில் ஜிலேபி – பெரிய சைஸ் ஜிலேபி – நம்ம ஊர் ஏழு/ஒன்பது சுற்று முறுக்கு அளவுக்கு இருக்கிறது இந்த ஜிலேபி! சாஃப்டான கச்சோடி, மொறுமொறு ஜிலேபி என நல்ல காம்பினேஷன். சொல்லிவிட்டு காத்திருந்தோம். சுடச் சுட கச்சோடியும் சப்ஜியும் வந்தன. கூடவே தனித் தட்டில் ஜிலேபி!

ஜிலேபி - வேறு உணவகத்தில்! 

நான்கு ப்ளைன் கச்சோடி/பூரி ஒரு தட்டில் ஆவி பறக்க வந்தது. கூடவே ஒரு கட்டோரி [கிண்ணத்தில்] ஆலு தரிவாலி சப்ஜி. தனித் தட்டில் ஜிலேபி. பூரியை ஆலு சப்ஜியில் நனைத்து வாயில் வைக்க சுவை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக நாவினில் நர்த்தனம் ஆட ஆரம்பித்தது! அப்போது கொஞ்சமாக ஜிலேபியை ஒரு கடி. ஆஹா ஆனந்தம்! நன்றாகவே இருந்தது பீஹார் மாநிலத்தவரின் கச்சோடி – ஆலு சப்ஜி மற்றும் ஜிலேபி! பொதுவாக கச்சோடி என்றால் ஸ்டஃப் செய்தது தான் சாப்பிடுவது வழக்கம் – பாசிபருப்பை வறுத்து சில பல மசாலா பொடிகள் சேர்த்து அதனை மாவினுள் [கோதுமை + மைதா] வைத்து பொரித்து எடுப்பது தான் கச்சோடி. இங்கே ப்ளைனாக ஸ்டஃப்ஃபிங் இல்லாமல் கச்சோடி கொடுக்கிறார்கள். ஸ்டஃப்ஃபிங் இருந்தால் கொஞ்சம் ஹெவியாக இருக்கும். அதிலும் ராஜ் கச்சோடி ரொம்பவே ஹெவி – ஒரு ராஜ் கச்சோடி சாப்பிட்டாலே வயிறு நிறைந்து விடும்.

என்ன நண்பர்களே, படத்தில் பகிர்ந்து கொண்ட பூரி/கச்சோடி, சப்ஜி மற்றும் ஜிலேபி உங்களுக்குப் பிடித்ததா? கச்சோடி எப்படிச் செய்வது என்று தெரிந்து கொள்ள விரும்பினால் இணையத்தில் நிறையவே காணொளிகள் உண்டு. பார்க்கலாம்! கச்சோடி சாப்பிட்டு உங்கள் எண்ணங்களை பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்! வேறு பதிவில் இன்னும் சில, பீஹார் மாநில உணவு வகைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.

வேறு சில செய்திகளோடு மீண்டும் ச[சி]ந்திப்போம்….

 

நட்புடன்

வெங்கட்

புது தில்லி