பீஹார் டைரி – சாப்பிட வாங்க – சிலாவ் கா காஜா

சிலாவ் கா காஜா....

சிலாவ் கிராமத்தில் காஜா வாங்கும் ஓட்டுனர் பிண்டூ!

பீஹார் தலைநகர் பட்னாவிலிருந்து நாளந்தா செல்லும் வழியில் வரும் ஒரு சிறிய ஊர் தான் சிலாவ். இங்கே தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை காரம் மற்றும் இனிப்பு தான் இந்த காஜா. பீஹார் செல்லப் போகிறோம் என்று அலுவலகத்தில் தெரிந்தவுடனேயே எல்லா பீஹார் மாநில நண்பர்களும் சொன்ன ஒரு விஷயம் – “சிலாவ் கா காஜா” நிச்சயம் சாப்பிட்டுப் பாருங்கள் என்பது தான். சிலாவ் எனும் சிறு ஊரில் செய்யப்படும் காஜா எனும் இந்தத் தின்பண்டம் ரொம்பவே புகழ் பெற்ற ஒன்று. பீஹார் தலைநகரம் பட்னாவிலேயே கிடைக்கிறது என்றாலும் சிலாவ்-சிற்றூரில் வாங்கினால் தான் நன்றாக இருக்கும் – நாளந்தா போகும் வழியில் நிச்சயம் நீங்கள் வாங்கிச் சாப்பிடுங்கள் என்று சொல்லி இருந்தார்கள்.

நம்கீன் காஜா....

இந்த காஜா இரண்டு வகைகளில் கிடைக்கிறது – ஒன்று நம்கீன் [அதாவது உப்பு மட்டும் சேர்த்தது] மற்றது இனிப்பு. நன்கு மொறுமொறுப்பாக இருக்கும் இந்த காஜாவிற்கு இத்தனை புகழ் என்று கேட்டபோது, சரி வாங்கி சாப்பிட்டுத்தான் பார்க்கலாமே என நினைத்திருந்தேன். பீஹார் மாநிலத்தின் தலைநகரில் உலா வந்த போது ஒரு கடையில் சிலாவ் கா காஜா என்ற பெயரோடு சாலையோரத்தில் வைத்து விற்றுக் கொண்டிருந்தார்கள். அங்கே சென்று பார்த்து, சில புகைப்படங்களை மட்டும் எடுத்துக் கொண்டு நகர்ந்து விட்டேன். அங்கே வேறு சில பீஹார் மாநிலத்தின் பாரம்பரிய இனிப்பு வகைகளும் வைத்திருந்தார்கள். வைத்திருந்ததை, ஈக்கள் மொய்த்துக் கொண்டிருக்க, வாங்கி சுவைக்க மனம் வரவில்லை.

சிலாவ் எனும் சிற்றூரின் குறுகிய சாலை....

சரி எப்படியும் நாளந்தா செல்லும் போது வாங்கிக் கொள்ளலாம் என்று முடிவு செய்தேன். எங்களுக்கு வாகன ஓட்டியாக வந்த பிண்டூ என்பவரிடம் சிலாவ் வழியாகச் செல்லும்போது காஜா வாங்க வேண்டும் என்றும் சொல்லி வைத்திருந்தேன். நாளந்தா செல்லும் வழியில் சிலாவ் எனும் பதாகை பார்த்த உடன் அவரிடம் நினைவூட்டினேன். நினைவிருக்கிறது என்று சொல்லி அந்த குறுகிய சாலையின் ஒரு ஓரத்தில் வண்டியை நிறுத்தினார். எவ்வளவு வாங்க வேண்டும் என்று கேட்க, கால் கிலோ போதும் என்று சொன்னோம் – அதுவும் நம்கீன், இனிப்பு இரண்டும் கலந்து – அதுவே பத்து பன்னிரெண்டு காஜா கிடைக்கும் என்பதால் கால் கிலோ போதும் என்று சொல்லி விட்டோம். பார்க்க பெரிதாக இருந்தாலும், எடை குறைவானது தான் இந்த காஜா.

GI Tag என ஒன்று உண்டு – அதாவது Geographical Indications Tag. சென்னை நகரில் அமைந்திருக்கும் Intellectual Property Appellate Board எனும் அமைப்பு தான் இந்த GI Tag தருகிறது. ஒரு பொருள் எந்தப் பகுதியில் பாரம்பரியமாக தயாராகிறதோ அந்தப் பொருளுக்கு இந்த மாதிரி GI Tag கிடைக்கிறது. It acts as the "claim to fame" for a state, as the tag identifies a product as originating from a particular location and conveys an assurance of quality and distinctiveness to the fact of its origin. அந்த ஊரில் பழைமை வாய்ந்த, தரம் வாய்ந்த பொருள் என்பதற்கான அடையாளம் இந்த GI Tag.  19-ஆம் நூற்றாண்டுகளிலேயே இந்தப் பகுதியில் காஜா தயாரித்ததற்கான குறிப்புகள் வரலாற்றுச் செய்திகளில் உண்டு என்கிறார்கள். சிலாவ் காஜாவிற்கும் இந்த GI Tag சமீபத்தில் தான் கிடைத்திருக்கிறது.

அழகாய் அடுக்கி வைக்கப்பட்டிருக்கும் சிலாவ் கா காஜா....

இன்னுமொரு செவி வழி செய்தியும் இந்த காஜா பற்றி சொல்வதுண்டு. கௌதம புத்தர் நாளந்தா, ராஜ்கீர் வழியாக புத்தகயா சென்றபோது இந்த சிலாவ் கிராமத்தின் வழியாகச் சென்றதாகவும் சிலாவ் கிராமத்தில் செய்யப்படும் இந்த காஜாவினை கௌதம புத்தருக்கு வழங்கியதாகவும் சொல்கிறார்கள். இந்த காஜா என்பது, இந்தப் பகுதியில் இருக்கும் சா எனும் சமூகத்தினைச் சேர்ந்த சமையல் கலைஞர்களால் செய்யப்படுகிறது என்று சொல்கிறார்கள். இந்தப் பகுதியில் செய்யப்படும் காஜாவுக்கு மட்டும் என்ன சிறப்பு என்று கேட்டால் – இந்தப் பகுதியில் கிடைக்கும் தண்ணீருக்கு தனிச் சுவை உண்டு என்றும், இந்தப் பகுதியின் தட்பவெப்பமும் அதற்கு உறுதுணையாக இருக்கிறது என்றும், அதனால் தான் இங்கே செய்யப்படும் காஜா மொறுமொறுவென, பரல் பரலாக இருக்கிறது என்றும் சொல்கிறார்கள்.

காஜா எதில் செய்யப்படுகிறது எனக் கேட்டால் மைதா மற்றும் சர்க்கரைப் பாகு என்கிறார்கள். மைதா மாவில் செய்யப்படும் காஜாவை எண்ணையில் பொரித்து எடுத்த பிறகு சர்க்கரைப் பாகை அப்படியே மேலே ஊற்றுகிறார்கள். அப்படி ஊற்றிய பின் இனிப்பு காஜா, சர்க்கரைப் பாகு ஊற்றாமல் இருந்தால் அது நம்கீன் காஜா. நாங்கள் வாங்கிய கால் கிலோவிலேயே பத்து பன்னிரெண்டு காஜா கிடைத்தது – ஆளுக்கு இனிப்பில் ஒன்றும், நம்கீன் சுவையில் ஒன்றும் சாப்பிட்ட பிறகும் மீதி இருந்தது. மொறுமொறுவென இருப்பதால், மேலே விழாமல் சாப்பிடுவது கொஞ்சம் கடினம். இனிப்பு காஜா சாப்பிட்டால், கையெல்லாம் பிசுபிசுப்பு! இந்த புகழ்பெற்ற சிலாவ் கா காஜாவின் விலையொன்றும் அதிகம் இல்லை – கிலோ 120 ரூபாய் தான். மொறுமொறுவென, பரல் பரலாக, சுவையாக இருக்கும் இந்த காஜா எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்க விரும்பினால், இணையத்தில் காணொளிகள் உண்டு. அப்படி ஒரு காணொளி இங்கே தந்திருக்கிறேன்.

சிலாவ் எனும் சிற்றூரில் கிடைக்கும் காஜா பற்றிய தகவல்கள் உங்களுக்குப் பிடித்திருக்கும் என நம்புகிறேன். மேலும் சில பீஹார் மாநிலத் தகவல்களை வேறு பகிர்வில் கொடுக்கிறேன். பதிவு பற்றிய உங்கள் கருத்துகளை பின்னூட்டத்தில் சொல்லுங்கள்!

வேறு சில செய்திகளோடு மீண்டும் ச[சி]ந்திப்போம்….

 

நட்புடன்

வெங்கட்

புது தில்லி