சாப்பிட வாங்க – உப்பு நார்த்தங்காயில் ஒரு ரெசிப்பி - பதிவர் அறிமுகம் - நிர்மலா ரங்கராஜன்

இந்த வாரம் ஒரு புதிய அறிமுகம். இந்த வலைப்பூவில் ஏற்கனவே தில்லி நண்பரான பத்மநாபன் மற்றும் திருமதி சுதா த்வாரகநாதன் அவர்கள் எழுதி வருவது நீங்கள் அறிந்த விஷயம். இந்த வாரம் இன்னும் ஒருவரை உங்களுக்கு அறிமுகம் செய்து வைப்பதில் மகிழ்ச்சி. பதிவுலகில் இப்போது புதிய பதிவர்கள் வருவதும் எழுதுவதும் குறைந்து விட்டது. இருந்த பலரும் முகநூல், ட்விட்டர், இன்ஸ்டாகிராம் என தங்களது தளங்களை மாற்றிக் கொண்டு விட்டார்கள். புதியதாக வலைப்பூ ஆரம்பித்து எழுத வைப்பது கடினமாக இருக்கிறது. சரி நம் தளத்திலேயே வாரம் ஒரு பதிவாவது இப்படி சில நண்பர்களை பதிவு எழுதச் சொல்லி வெளியிடுவது எனக்கு வழக்கமாகி இருக்கிறது. நானே எழுதிக் கொண்டிருந்தால் யார் படிப்பது! ஹாஹா…

எங்கள் பகுதியில் இருக்கும் நண்பரின் வீட்டிற்கு ஒரு வேலையாகச் சென்ற போது அவர்களின் இல்லத்தரசி ஒரு சிறிய டப்பாவில் [சந்தடி சாக்குல கொஞ்சம் பெரிய டப்பாவில் கொடுத்திருக்கலாம் எனச் சொல்வதாக யாராவதாக நினைத்தால் கம்பெனி பொறுப்பல்ல!] உப்பு நார்த்தங்காயில் செய்த ஒரு பதார்த்தத்தனைக் கொடுத்து சூடான சாதத்தில் போட்டு பிசைந்து சாப்பிடுங்க சார் எனக் கொடுத்து அனுப்பினார். அடுத்த நாள் மாலை அலுவலகத்திலிருந்து வீட்டிற்கு வந்து என்ன சமைக்க என யோசித்தபோது சாதம் மட்டும் வைத்து இந்த நார்த்தங்காய் சேர்த்து சாப்பிடலாம் என முடிவு எடுத்தேன்! ஆஹா சுவை ரொம்பவே நன்றாக இருந்தது. குழம்பு, ரசம், பொரியல் என டீடெய்லாக சமைக்க முடியாத போது இந்த மாதிரி சாப்பிடலாம் என்பது ஒரு வசதி. கொடுத்து உதவிய சகோதரி நிர்மலா ரங்கராஜன் அவர்களுக்கு மனம் நிறைந்த நன்றி.

இதை எப்படிச் செய்வது என்று எழுதி அனுப்புங்கள் என்று சொல்லி இருந்தேன். இரண்டு மூன்று முறை சொன்ன பிறகு எழுதி அனுப்பியதோடு படங்களும் அனுப்பி வைத்தார். வாருங்கள் இந்த நார்த்தங்காய் பதார்த்தத்தினை எப்படிச் செய்வது என்பதை திருமதி ரங்கராஜன் அவர்களின் வார்த்தைகளில் பார்க்கலாம்! Floor is now handed over to திருமதி நிர்மலா ரங்கராஜன்! [அப்பாடி ஒரு வழியா கொடுத்தாண்டா சாமி! புதிய பதிவர்னு சொல்லிட்டு அவனே எழுதிட்டு இருக்கான்!] – வெங்கட், புது தில்லி

உப்பு நார்த்தங்காயில் ஒரு ரெசிப்பி:

அனைவருக்கும் வணக்கம். நான் நிர்மலா ரங்கராஜன், புது தில்லி வாசி. இந்தப் பதிவின் மூலம் உங்கள் அனைவரையும் சந்திப்பதில் மகிழ்ச்சி. நார்த்தங்காய் கிடைக்கும்போது அதனை நறுக்கி உப்பு போட்டு வைத்திருப்பது நம் எல்லோர் வீடுகளில் இருக்கும் ஒரு வழக்கம். அந்த நார்த்தங்காய் உப்பு ஊறுகாய் வைத்து ஒரு புதிய ரெசிப்பி எப்படிச் செய்வது என்பதை உங்களுக்கு இன்றைக்கு சொல்லப் போகிறேன். வாருங்கள் இதற்கு என்னென்ன தேவை எனப் பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருள்கள்:

உலர்ந்த உப்பு நார்த்தங்காய், கடுகு, கடலை பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, மிளகாய்வற்றல், வேர்க்கடலை, கறிவேப்பிலை, வெல்லம் சிறிதளவு, நல்லெண்ணெய் தேவையான அளவு.

மேல் பொடிக்கு: வெந்தயம், பெருங்காயம், மிளகாய், மல்லி விதை.

செய்முறை:

முதலில் நார்த்தங்காய் உப்பு ஊறுகாயை விதைகளை நீக்கிவிட்டு சுடுதண்ணீரில் ஊறவைத்து மிக்ஸியிலிட்டு நன்றாக விழுதாக அரைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.

பிறகு மேல் பொடிக்கு தேவையான பொருட்களையும் தனித்தனியாக சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு பொரித்து எடுத்து பொடி செய்து கொள்ளவும் (மல்லி விதையை மட்டும் எண்ணையில்லாமல் வறுத்துக் கொள்ள வேண்டும்).

வாணலியில் (மண்சட்டியாக இருந்தால் இன்னும் சிறந்தது) எண்ணை விட்டு கடலை பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, வேர்க்கடலை, கடுகு, மிளகாய், கருவேப்பிலை போட்டு தாளித்து அரைத்து வைத்திருக்கும் விழுதை அதில் சேர்த்து நன்கு கிளற வேண்டும். தேவையான அளவு நல்லெண்ணெய் சேர்த்து அதனோடு சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், வெல்லம் மற்றும் அரைத்து வைத்துள்ள பொடியையும் சேர்த்து சிறு தீயில் வைத்து நன்றாக எண்ணை பிரியும் வரை கிளறவும். எண்ணை பிரிந்து வரும் போது இறக்கிவிடவும்.

குறிப்பு: ஊறுகாயில் உப்பு முன்பே சேர்ந்திருப்பதால் தனியாக உப்பு சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை, தேவைப்பட்டால் மட்டும் சேர்க்கலாம். இந்த விழுதை மாங்காய் தொக்கு போலவும் செய்து மோர் சாதம் மற்றும் பருப்பு சாதத்தோடு பயன் படுத்தலாம்.  இந்தக் குறிப்பின் படி நீங்களும் செய்து பார்த்து உங்கள் எண்ணங்களைச் சொல்லுங்கள்.  மீண்டும் வேறு ஒரு பதிவின் மூலம் உங்களைச் சந்திக்கும் வரை…

நட்புடன்

நிர்மலா ரங்கராஜன்

புது தில்லி