சாப்பிட வாங்க – இஞ்சி தொக்கு – சுதா த்வாரகநாதன்

இஞ்சி தொக்கு...

அனைவருக்கும் வணக்கம். நண்பர் வெங்கட் நாகராஜ் அவர்களின் வலைப்பூ மூலம் உங்கள் அனைவரையும் சந்திப்பதில் மகிழ்ச்சி. அவரது வலைப்பூவில் பதிவுகளை படித்து, சில முறை கருத்துகளும் எழுதுவதுண்டு. இன்று என் பதிவாக ஒரு சமையல் குறிப்புடன் உங்களைச் சந்திக்கிறேன். இனி வாய்ப்பும், சமயமும் கிடைக்கும்போது இங்கே எழுத நினைத்திருக்கிறேன். வாருங்கள் இஞ்சி தொக்கு எப்படிச் செய்ய வேண்டும் என இன்றைக்குப் பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

தோல் சீவிய இஞ்சி...

வறுத்துப் பொடிக்க...

இஞ்சி – 250 கிராம்.

கல் உப்பு – தேவையான அளவு.

வெல்லம் – சிறிதளவு.

புளி – எலுமிச்சை அளவு. கதகதப்பான நீரில் ஊற வைத்து சாறு எடுத்துக் கொள்ளவும்.

மிளகாய்ப் பொடி – அரை ஸ்பூன். காரம் அதிகம் தேவையெனில் ஒரு ஸ்பூன்.

மஞ்சள் பொடி – ஒரு ஸ்பூன்.

பொடிக்கு: வெந்தயம், கடுகு, சீரகம் – ஒவ்வொன்றும் அரை/ஒரு ஸ்பூன் அளவு.

தாளிக்க: நல்லெண்ணெய் – தேவையான அளவு, கடுகு.

அலங்கரிக்க: சிகப்பு மிளகாய் – இரண்டு - எண்ணையில் வறுத்தது.

செய்முறை:

அரைப்பதற்கு முன்னர்....

அரைத்த பின்னர்....

வாணலியில் தயாராகும்  இஞ்சி தொக்கு...

வெந்தயம், கடுகு, சீரகம் ஆகிய மூன்றையும் தனித்தனியே எண்ணெய் சேர்க்காமல் வறுத்துக் கொள்ளவும். வறுத்தவற்றை பொடியாக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்.

இஞ்சியை சுத்தம் செய்து, தோல் சீவிக் கொள்ளவும்.

இஞ்சி, கல் உப்பு, வெல்லம் ஆகியவற்றுடன் புளிச்சாறு கலந்து மிக்சியில் மைய அரைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து, எண்ணெய் காய்ந்ததும், கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்தபிறகு, மிக்சியில் அரைத்து வைத்த இஞ்சி விழுதினைச் சேர்க்கவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து வதக்கவும். நடுநடுவே கொஞ்சம் எண்ணெய் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். வதக்கிக் கொண்டே இருக்கவும். எண்ணெய் பிரிந்து வந்ததும், அடுப்பை அணைத்துவிடலாம். ஆறிய பிறகு வெந்தயம், கடுகு, சீரகப் பொடியைச் சேர்த்து கலக்கி வைக்கவும். அலங்கரிக்க, தொக்கின் மேலே வறுத்து வைத்த இரண்டு சிகப்பு மிளகாய்களை வைத்து விடலாம்!

சுலபமான செய்முறை தான். இஞ்சியிலேயே காரம் இருக்கும் என்பதால், ஒரு ஸ்பூன் மிளகாய்ப் பொடி போதுமானது. கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் ஜாடியில் எடுத்து வைத்துக் கொண்டால் சில நாட்கள் வரை கேட்டுப் போகாது. சூடான சாதத்துடன் இந்த இஞ்சித் தொக்கு சேர்த்து, நல்லெண்ணெய் விட்டு பிசைந்து சாப்பிடலாம். நன்றாக இருக்கும். சப்பாத்திக்கு தொட்டுக்கொள்ளவும் பயன்படுத்தலாம்.

கொத்தமல்லி தொக்கு...

இதே முறையில் கொத்தமல்லி தொக்கும் செய்யலாம். கொத்தமல்லி தொக்கு செய்யும்போது, காரத்திற்கு, மிளகாய்த் தூளிற்கு பதிலாக, 6-7 பச்சை மிளகாயை அரைத்துச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம் [கொத்தமல்லி 250 கிராம்]. கொத்தமல்லி தொக்குக்கு மேல் பொடி [வெந்தயம், கடுகு, ஜீரகப் பொடி போடத் தேவையில்லை. மற்ற செய்முறை அனைத்தும் ஒரே மாதிரி தான். 

நீங்களும் செய்து பார்த்து உங்கள் கருத்துக்களைச் சொல்லுங்கள்.  தொடர்ந்து வேறு குறிப்புகளுடன் விரைவில் சந்திப்போம்...

நட்புடன்

சுதா

புது தில்லி.

குறிப்பு: தலைநகரில் இருக்கும் நட்புகளில் சிலரது பகிர்வுகளை இங்கே இனி பார்க்கலாம். ஏற்கனவே நண்பர் பத்மநாபன் அவர்களின் ஆக்கங்களை இங்கே பகிர்ந்து கொள்வது உங்களுக்குத் தெரிந்த விஷயம். அந்த வரிசையில் இதோ இன்னுமொரு அறிமுகம். 

இஞ்சி மருத்துவ குணம் நிறைந்தது. தினமும் சமையலில் இஞ்சி சேர்த்துக் கொள்வது நல்லது. நண்பர் வீட்டில் செய்த இஞ்சித் தொக்கு எனக்கும் கிடைத்தது! சுடச்சுட சாதத்தில் கலந்து சாப்பிட்டேன். ரொம்பவே நன்றாக இருந்தது. செய்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும் என நினைத்திருக்கிறேன்.

நட்புடன்

வெங்கட்

புது தில்லி.