ராணிசா-விற்கு பதாரோ சா - தில்லியில் ராஜஸ்தானி உணவகம்

அன்பின் நண்பர்களுக்கு, இனிய காலை வணக்கம். இந்த நாளில் ஒரு ஸ்வாரஸ்யமான பதிவுடன் உங்கள் அனைவரையும் சந்திப்பதில் மகிழ்ச்சி.   

நேற்று வெளியிட்ட குறும்படப் பகிர்வினை படித்து கருத்துகள் தெரிவித்த அனைத்து வலையுலக நண்பர்களுக்கும் மனம் நிறைந்த நன்றி.  இந்த நாளை நல்லதொரு வாசகத்துடன் தொடங்கலாம் வாருங்கள். 

பலகீனமான மனங்களே சோம்பலிடம் தஞ்சம் அடைகின்றன. முட்டாள்களின் சுகமான பொழுதுபோக்கு தான் சோம்பல். 

******

இந்த வருடத்தின் ஆரம்பத்திலிருந்தே வெளியில் சென்று சாப்பிடுவது குறைந்து விட்டது. அதுவும் மார்ச் மாதத்திலிருந்து தீநுண்மி காலம் ஆரம்பித்து விட்டதால் வெளியே சென்று சாப்பிடுவதே இல்லை. சற்றேறக்குறைய பத்து மாதத்திற்குப் பிறகு இந்த சனிக்கிழமை அன்று மதிய உணவிற்காக வீட்டின் அருகே இருக்கும் கனாட் ப்ளேஸ் பகுதியில் உள்ள ஒரு ராஜஸ்தானி உணவகத்திற்குச் சென்று இருந்தோம். என் நண்பர் ஒரு உணவுப் பிரியர் - விதம் விதமாக உணவுகளைச் சுவைத்து ருசிப்பதில் அதீத ஈடுபாடு உள்ளவர்.  இந்த உணவகம் சமீபத்தில் திறந்திருப்பது பற்றி அறிந்தபோதே அது பற்றி என்னிடம் சொல்லிக் கொண்டு இருந்தார்.  சனிக்கிழமை மதியம் வந்தபோது மதிய உணவிற்காக அந்த உணவகத்திற்குச் செல்லலாமா என்று கேட்டபோது, உடனே புறப்பட்டுவிட்டோம். வீட்டிலிருந்து ஐந்து நிமிட தூரம் தான் இந்த உணவகம்.

உணவகத்தின் பெயர் என்ன என்று தானே கேட்கிறீர்கள்?  ”ராணிசா”  என்பது தான் அந்த ராஜஸ்தானி உணவகத்தின் பெயர். பாரம்பரிய ராஜஸ்தானி உணவுகள் இந்த உணவகத்தில் கிடைக்கிறது.  இரண்டு மாதங்களுக்கு முன்னர் தான் இந்த உணவகத்தினை திறந்து இருகிறார்கள்.  உணவகத்தின் Ambience மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது. உள்ளே நாம் உணவு உட்கொள்ளும் சமயத்தில் ஒரு பாரம்பரிய இசைக் கலைஞர் தனது இசைக்கருவியை இசைத்தபடி பாடலும் பாடுகிறார். இசையைக் கேட்டபடியே பாரம்பரிய உணவினை உண்பது ஒரு ரம்மியமான உணர்வு!  உணவு பற்றி சொல்லவே வேண்டாம் - மிகவும் சிறப்பாக, சுவையாக இருந்தது அவர்கள் கொடுத்த உணவு!  உணவுப் பட்டியல் மிகவும் நீளமானது!  அந்தப் பட்டியலைப் பார்க்கும் முன்னர் அவர்கள் உணவு பரிமாறிய தட்டினைப் பார்த்து விடலாம் வாருங்கள்! கீழே அந்த தட்டின் படம் சேர்த்திருக்கிறேன் - அழகாக இருக்கிறது அல்லவா?

அது சரி, தலைப்பில் என்னவோ “பதாரோ சா” என்று எழுதி இருக்கிறீர்களே அது என்ன என்று நீங்கள் கேட்கலாம்! “ப(dh)தாரோ”, “ப(dh)தாரியே” என்ற சொல்லுக்கு வாருங்கள் என்ற அர்த்தம்! பாரம்பரிய ராஜஸ்தானி உடை, தலைப்பாகை அணிந்த பணியாளர்கள், அதே போல பாரம்பரிய உடை அணிந்த இசைக்கலைஞர் என மிகவும் சிறப்பாக இருக்கிறது இந்த உணவகம்.  தேவையில்லாத கூச்சல்கள் இல்லை! பணியாளர்கள் கூட உள்ளே இருக்கும் மற்ற பணியாளர்களை அழைக்க Sign Language தான் பயன்படுத்துகிறார்கள்! “இரண்டு ப்ளேட் பூரி” என்று சத்தமாக குரல் கொடுப்பது இல்லை! பூரி என்று சும்மா சொன்னாலும், இங்கே கிடைப்பது (th)தாலி முறை! (th)தாலி என்றால் தட்டு - ஒரு ராஜஸ்தானி (th)தாலி சொல்லி விட்டால், அன்றைய மெனுவில் இருக்கும் அனைத்து வகை உணவுகளும் அடக்கம்! ஒவ்வொரு நாளும் மெனுவில் மாற்றமும் உண்டு! 

நாங்கள் சென்று சேர்ந்ததும், கைகளை சுத்தம் செய்து கொள்ள முதலில் எலுமிச்சை Flavour-இல் ஒரு  Hand Sanitiser! பிறகு கைகளைச் சுத்தம் செய்து கொள்ள ஒரு பெரிய பித்தளை ஜக் எடுத்துக் கொண்டு வந்து, வித்தியாசமான வடிவில் பித்தளைக் கூடை போன்ற ஒரு பாத்திரத்தினையும் எடுத்துக் கொண்டு வருகிறார்கள். தண்ணீர் விடும்போது கூடைக்கு நேரே கைகளை நீட்டி நம் கைகளை சுத்தம் செய்து கொள்ளலாம்! பிறகு ஒரு அழகிய தட்டு, கிண்ணங்களோடு நம் முன்னர் வைத்து, ஒவ்வொன்றாக பெயரைச் சொல்லிச் சொல்லி உணவு வகைகளை வைத்துக் கொண்டே இருக்கிறார்கள்!  நீண்ட பட்டியல் அது!  உணவு வகைகளை வைக்கும்போது நான் காணொளி எடுக்க நினைத்தும் எடுக்கவில்லை. ஒன்றிரண்டு புகைப்படங்கள் எடுத்ததோடு சரி.  காணொளியாக இணையத்தில் கிடைத்தது - அதைக் கீழே இணைத்திருக்கிறேன்.

நான்கு விதமான சட்னிகள், ஆறு வித சப்ஜி, மூன்று வகை ரொட்டி, மூன்று வகை இனிப்பு, கிச்சடி, சாதம் என தொடர்ந்து பல வித உணவு இந்த ராஜஸ்தானி தாலியில் உண்டு - ஒரு பெரிய பட்டியலே இருக்கிறது! முடிந்தவரை நினைவில் வைத்து இங்கே பகிர்ந்து கொண்டிருக்கிறேன் - 1.  வெங்காயம், 2. எலுமிச்சை துண்டம் 3.  பீட்ரூட் துண்டுகள், 4. கொத்தமல்லி+புதினா சட்னி, 5. பூண்டு சட்னி, 6. இனிப்பு சட்னி, 7. அப்பளத் துகள்கள் (Paappad Choori), 8. பச்சை மிளகாய் துண்டுகள் 9. ஊறுகாய், 10. டோக்ளி (Dhokli), 11. வெஜ் கபாப், 12. (Dh)தால் (B)பாட்டி (CH)சூர்மா 13. வெல்லத் துகள்கள், 14. நெய் - இது வரை சொன்னது ஸ்டார்ட்டர் மட்டுமே! இன்னும் மெயின் கோர்ஸ் இருக்கிறது!!  15.  கோதுமை ரொட்டி, 16.  சோள ரொட்டி, 17. பராட்டா, 18. பூரண் போளி 19. Bபாஜ்ரா கிச்சடி (கம்பு கிச்சடி) 20. மட்டர் புலாவ் 21. சர்சோன் கா சாக், 22. ஷாஹி பனீர் 23. ஆலு ரசீலி சப்ஜி 24.பஞ்ச்மேல் (dh)தால் 25. பதோட் கி சப்ஜி 26. ராய்தா 27.  மால் புவா 28. குலோப் ஜாமூன் 29. பைனாப்பிள் ஹல்வா 30. மோர்!  சொல்லி முடிப்பதற்குள் மூச்சு வாங்குகிறது.   சாப்பிட்டு முடித்தால் எப்படி இருக்கும் என்பதை உங்கள் கற்பனைக்கு விட்டு விடுகிறேன்! 

மேலே சொல்லி இருக்கும் அத்தனையும் Unlimited - எது வேண்டுமானாலும் எவ்வளவு வேண்டுமானாலும் சாப்பிடலாம்! இத்தனைக்கும் சேர்த்து எவ்வளவு கொடுக்க வேண்டும் என்பதையும் சொல்லி விடுகிறேன்!  ஒரு ராஜஸ்தானி தாலியின் விலை (வரிகள் உட்பட!) ரூபாய் 450/- (ஒரு நபருக்கு!)  அனைத்தும் ருசி பார்த்தாலே வயிறு நிறைந்து விடும் அபாயம் உண்டு.  ஆனாலும் எல்லாவற்றிலும் கொஞ்சம் கொஞ்சம் சாப்பிடலாம்!  நான் சில உணவுகளை மட்டும் மீண்டும் வாங்கிச் சாப்பிட்டேன் - குறிப்பாக பைனாப்பிள் ஹல்வா மற்றும் ரொட்டி!  சின்னச் சின்ன ரொட்டிகள் என்பதால் நான்கு ஐந்து சாப்பிடலாம்!  மதிய நேரத்தில் சுவையான விருந்து இந்த ஞாயிறில் அமைந்தது.  உணவு உண்டு முடித்தபின் இசைக்கலைஞருக்கு சிறிது சன்மானமும், உணவு பரிமாறியவர்களுக்கு சிறிது சன்மானமும் கொடுத்து, உணவின் தரத்தினையும் பாராட்டி விட்டு புறப்பட்டோம்.  இந்த உணவகம், கனாட் ப்ளேஸ் பகுதியில் இருக்கும் ஜெயின் chசாவல் வாலே என்று பழைய உணவகம் ஒன்றின் உரிமையாளர்களால் புதிதாக திறக்கப்பட்டுள்ளது.  ஜெயின் Chசாவல் வாலே கடையும் இப்போது திறந்திருக்கும் கடைக்கு பின் சாலையில் இருக்கிறது.  

தில்லி வந்தால், வரும் வேலை இருந்தால், நிச்சயம் இங்கே சென்று பாரம்பரிய ராஜஸ்தானி உணவினை ருசிக்கலாம்!  நானும் இங்கே இருக்கும் பட்சத்தில், முன்தகவல் தந்தால் அழைத்துச் செல்வேன்! :) 

என்ன நண்பர்களே, இந்த நாளின் பதிவு உங்களுக்குப் பிடித்திருந்ததா?  உங்கள் கருத்துகளை பின்னூட்டத்தில் சொல்லுங்களேன்!  மீண்டும் வேறொரு பதிவில் சந்திக்கும் வரை…

நட்புடன்

வெங்கட் நாகராஜ் 

புது தில்லி