வாரணாசியில் ஒன்பது நாட்கள் - சிறிது வயிற்றுக்கும் - காசி நகரின் உணவு - பகுதி பதிமூன்று

அன்பின் நண்பர்களுக்கு, இனிய காலை வணக்கம். இந்த நன்நாளில் மீண்டும் ஒரு பதிவுடன் உங்கள் அனைவரையும் சந்திப்பதில் மகிழ்ச்சி.  

இதற்கு முன்னர் வெளியிட்ட கதம்பம் பதிவினை படித்து கருத்துகள் தெரிவித்த அனைத்து வலையுலக நண்பர்களுக்கும் மனம் நிறைந்த நன்றி.  இந்த நாளை மனதைத் தொட்ட ஒரு வாசகத்துடன் தொடங்கலாம் வாருங்கள். 

*******

வாரணாசி பயண ஆசை குறித்தும் எப்படி அந்த ஆசை நிறைவேறியது என்றும் பயணத்தினைக் குறித்து எழுதத் தொடங்கியது உங்களுக்குத் தெரிந்திருக்கலாம். பயணத் தொடரின் முந்தைய பகுதிகளை படிக்காமல் விட்டிருந்தால் கீழேயுள்ள சுட்டிகள் வழி பதிவினை படித்துவிடுங்களேன்!

ரொம்ப நாளாக எனக்கொரு ஆசை - வாரணாசியில் ஒன்பது நாட்கள் - பயணத் தொடர் - பகுதி ஒன்று

வாரணாசியில் ஒன்பது நாட்கள் - வந்தே பாரத் பயணம்

வாரணாசியில் ஒன்பது நாட்கள் - இரயில் அனுபவங்கள்

வாரணாசியில் ஒன்பது நாட்கள் - காசி தமிழ் சங்கமம்

வாரணாசியில் ஒன்பது நாட்கள் - ஹிந்தி அவஸ்தை

வாரணாசியில் ஒன்பது நாட்கள் - கங்கைக்கரை படகோட்டிகள்

வாரணாசியில் ஒன்பது நாட்கள் - கங்கையில் படகு உலா

வாரணாசியில் ஒன்பது நாட்கள் - கங்கைக்கரை படித்துறைகள்

வாரணாசியில் ஒன்பது நாட்கள் - மேலும் சில படித்துறைகள்

வாரணாசியில் ஒன்பது நாட்கள் - சந்த்(th) ரவி(d)தாஸ் Gகாட் - தேவ தீபாவளி

வாரணாசியில் ஒன்பது நாட்கள் - Bபனாரஸ் ஹிந்து விஷ்வவித்யாலயா

வாரணாசியில் ஒன்பது நாட்கள் - புதிய காசி விஸ்வநாத் மந்திர்

இந்தப் பயணம் குறித்து பன்னிரண்டு பகுதிகள் வந்துவிட்டது - ஆனால் இதுவரை உணவு குறித்து ஒன்றுமே எழுதவில்லை என்று உங்களில் சிலர் கேட்க நினைத்திருக்கலாம்! எனக்கும் இதுவரை ஒன்றுமே சொல்லவில்லையே என்று தோன்றியதால் இன்றைக்கு காசி நகரில் நிச்சயம் ருசிக்க வேண்டிய சிலவற்றை இந்தப் பகுதியில் சொல்லிவிட திட்டம்.  சிறிது வயிற்றுக்கும் என்ற தலைப்பிட்ட இப்பகுதியில் சில உணவு வகைகள் குறித்துப் பார்த்து விடலாம். 

பால் கொண்டு செய்யப்படும் இனிப்பு...

பச்சை நிறமே பச்சை நிறமே - இனிப்பு...

பொதுவாகவே வட இந்தியா என்றால் சப்பாத்தி-சப்ஜி, பராட்டா போன்றவை மட்டும் தானே, தென்னிந்தியா போல விதம் விதமான சாதம், குழம்பு வகைகள், ரச வகைகள், பொரியல் வகைகள், சிற்றுண்டி வகைகள் என இருக்கிறதா என்ன என்று நம் ஊர் மக்கள் நினைக்கலாம்.  இங்கேயும் விதம் விதமான உணவு வகைகள் உண்டு.  குறிப்பாக இனிப்புகள் என்று வரும்போது பால் வைத்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்புகள் வடக்கிலும் கிழக்கிலும் அதிகம் தான்.  அதிலும் வடக்கில் கிடைக்கும் பால் மிகவும் கெட்டியாக இருப்பதால் (எருமைப் பால்!) பால் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இனிப்புகளின் சுவை அதிகம். மதுரா, விருந்தாவன், அயோத்யா என பல இடங்களில் (p)பே(d)டா எனும் இனிப்பு சுவைக்கும்போது அப்படியே வாயில் கரைவதோடு ஒரு வித Ecstasy - பரவசம் மனதுக்குள் வந்து போகும்.  இன்னும் இன்னும் சாப்பிடலாம் என்று தோன்றுவது உண்டு.  எப்போது (p)பே(d)டா சாப்பிட்டாலும் ஒன்றோடு நிறுத்திக்கொள்வது என்பது இயலாத காரியமாகவே இருக்கிறது இன்னும் எனக்கு! 

மலாய்யோ...

ரப்டி...

வாரணாசி நகரில் (p)பே(d)டா கிடைக்கும் என்றாலும் இதைத் தவிர, இந்த ஊரில் அதிகம் கிடைப்பதும், வாரணாசிக்கே உரித்தானதுமான ஒரு இனிப்பு - மலாய்யோ என்று சொல்லக்கூடிய ஒரு பால் பதார்த்தம்!  குளிர் நாட்களில் (நவம்பர் முதல் ஃபிப்ரவரி வரை) மட்டுமே கிடைக்கும் இந்த மலாய்யோ நுரை போல காட்சி தரும் என்பதும் வாரணாசி நகரில் பல இடங்களில் மண் பாண்டங்களில் இவை விற்பனை செய்யப்படுகிறது என்பதும் எனது முந்தைய பதிவு ஒன்றிலும் சொல்லி இருப்பதாக நினைவு. நிறைய கடைகளில் கிடைத்தாலும் Pபெஹல்வான் லஸ்ஸி Bபண்டார் என்று ஒரு கடை - BHU-விலிருந்து கோயில் நோக்கிச் செல்லும் வழியில் இருக்கிறது - அந்தக் கடையில் கிடைக்கும் மலாய்யோ மிகவும் பிரபலமானது.  இந்தக் கடையில் லஸ்ஸி, ரப்டி, மலாய்யோ, பூரி/கச்சோடி சப்ஜி என அனைத்தும் பிரபலம் தான். இந்தக் கடையில், ஒவ்வொரு நாள் ஒவ்வொன்று என்று மலாய்யோ, ரப்டி, கச்சோடி/சப்ஜி, லஸ்ஸி என்று இந்தப் பயணத்தில் சுவைத்தேன். ஆஹா… அற்புதமான சுவை அது! எப்படிச் செய்கிறார்கள் என்பதையெல்லாம் நீங்கள் பார்க்க விரும்பினால் இணையத்தில் நிறைய காணொளி இருக்கிறது!

லஸ்ஸி...

லஸ்ஸி - பொதுவாக நம் ஊரில் லஸ்ஸி என்ற பெயரில் கிடைக்கும் பானத்தை குடிப்பதை விட குடிக்காமல் இருப்பதே மேல்! மிகவும் நீர்க்க இருக்கும்! இங்கேயோ கெட்டியாக இருக்கும் - அதன் கூட மேலாக பாலாடைக் கட்டியாக போட்டும், சில இடங்களில் Rooh Afza எனும் ஷர்பத் சில சொட்டுகள் விட்டுத் தருவதும் உண்டு.  வாரணாசி நகரில் சில கடைகளில் ரப்டி எனப்படும் பால் இனிப்பும் போட்டுத் தருவார்கள். இப்படியான லஸ்ஸி அதுவும் மண்பாண்டத்தில் போட்டு தரும்போது அதைக் குடித்தால் - ஆஹா ஆனந்தம் தான்! ஒரு கிளாஸ் 30/50 ரூபாய் என இருந்தாலும் அதனை குடிப்பதால் எந்தவித கெடுதலும் இல்லை என்பதுடன் ஒன்று இரண்டு மணி நேரத்திற்கு பசியும் எடுக்காது! இது போலவே பால் - சூடான பால் பெரிய பெரிய வாணலிகளில் கடை வாசலில் இருக்கும். அவற்றையும் நீங்கள் வாங்கி அருந்தலாம்! நன்றாக இருக்கும். பால் சுண்டச் சுண்ட அதன் சுவையும் அதிகரித்துக் கொண்டே இருப்பது போல எனக்குத் தோன்றும்.  இப்படியான கடைகள் வாரணாசி நகரில் நிறையவே உண்டு. 

டமாட்டர் சாட்...

காசி Chசாட் Bபண்(d)டார் என்று ஒரு கடை - எப்போதும் அங்கே கூட்டம் கட்டுக்கடங்காமல் இருக்கும் - ஏனெனில் அங்கே கிடைக்கும் உணவின் வகைகளும் சுவையும் அப்படி! மிகச் சிறிய கடை தான் என்றாலும், தொடர்ந்து அங்கே வாடிக்கையாளர்கள் வந்து கொண்டே இருக்கிறார்கள். உட்கார்ந்து சாப்பிட இருக்கும் இடம் மிகவும் குறைவு என்பதால் பெரும்பாலும் நின்று கொண்டே தான் சாப்பிட வேண்டியிருக்கும். இங்கே கிடைக்கும் Chசாட் வகைகள் அதிகம் - வட இந்தியாவில் Chசாட் வகை உணவுகள் சாப்பிடுவது அனைவருக்கும் பிடித்தமான விஷயம் - எப்படி நம் ஊரில் பகோடா, பஜ்ஜி போன்றவற்றை ஒரு கைபார்ப்பார்களோ அப்படி இந்த ஊரில் Chசாட் வகைகளை ஒரு கை பார்க்கிறார்கள். எப்போதும் அங்கே இருக்கும் மக்கள் கூட்டம் இந்த உணவு வகைகளுக்கு இருக்கும் வரவேற்பை பறைசாற்றுகிறது என்பதைச் சொல்லத் தேவையில்லை.  பானி பூரி, டமாட்டர் (தக்காளி) Chசாட், பாலக் (ஒரு வகை கீரை) Chசாட், Bபல்லா (p)பாப்டி போன்றவை தவிர ஃபலூடா போன்றவையும் கிடைக்கின்றன.  அதிக அளவில் Youtubers இந்தக் கடை குறித்து பதிவுகள் வெளியிட்டு இருக்கிறார்கள் - ஆனாலும் ஒரு சிலருக்கு இந்தக் கடையில் கிடைக்கும் உணவு வகைகள் பிடிப்பதில்லை என்பதும் நிதர்சனம். 

சாச்சி கி துக்கான் - கச்சோடி சப்ஜி...

வாரணாசி சென்றால் சுவைக்க வேண்டியவை என ஒரு பெரிய பட்டியலே இருக்கிறது இணையத்தில்! இணையத்தில் சொல்வதை எல்லாம் சுவைக்க முடியுமா என்றால் நிச்சயம் முடியாது! ஃப்ரைட் இட்லி கூட இங்கே ஒரு சில இடங்களில் பிரபலமாக இருக்கிறது! நமக்கு நம் ஊர் சாஃப்ட் இட்லி, தேங்காய் சட்னி, சாம்பார் போதும் என்று தோன்றிவிடும் என்பதால் இந்த விபரீத விளையாட்டுக்கு எல்லாம் போகவில்லை. பஹல்வான் லஸ்ஸி கடைக்கு பக்கத்திலேயே ஒரு சிறு கடை - (ch)சாச்சி கி (dh)துக்கான் என்பது அந்தக் கடையின் பெயர்.  காலை நேரத்தில் இந்தக் கடை தான் பலருக்கு அன்னதாதா! கச்சோடி/பூரி, ஆலு சப்ஜி, ஜிலேபி, மட்கா சாய் என ஒரு சில உணவு வகைகள் மட்டுமே இங்கே கிடைக்கும் என்றாலும் காலை நேரங்களில் இங்கே கூட்டம் அம்முகிறது! அதுவும் பல்கலைக்கழகத்திற்கு அருகில் இருப்பதால் பல மாணவர்கள் இங்கே சாப்பிட வந்துவிடுகிறார்கள்.  கடைக்கு வெளியே, சாலையோரமாக வரிசையாக எண்ணெய் டின்கள், அதன் மீது துணி போட்டு இருக்க, அது தான் நாம் உட்கார்ந்து கொள்ள ஸ்டூல்! கையில் தொன்னைகளில் கச்சோடி சப்ஜி வைத்துக் கொண்டு சாப்பிட வேண்டியது தான்.  சுவையும் நன்றாகவே இருக்கிறது. 

சென்னா தஹி வடா...

சூடா மட்டர்...

லாய்யா சன்னா...

தஹி சட்னி கோல்கப்பே...

தண்டாய்...

இதைத் தவிர (B)பா(B)பா (th)தண்டாய் என்ற ஒன்றும் இங்கே பிரபலம்.  ஹோலி சமயத்தில் இந்த தண்டாய் குடிப்பது வழக்கம் என்றாலும் எல்லா நாட்களிலும் இந்த பானம் கிடைக்கிறது. உடலுக்கு குளிர்ச்சி என்பதோடு சிலருக்கு இது ஒப்புக்கொள்ளாமலும் போகலாம் - கொஞ்சம் போதையூட்டும் என்பதால் தவிர்ப்பது நல்லது!  சென்னா தஹி வடா என்ற ஒரு உணவும் இங்கே பிரபலம் தான்.  ஆனால் எனக்கு என்னவோ நம் ஊர் தயிர்வடைக்கு இவை எல்லாம் ஈடாகாது என்று தோன்றும்.  காலை நேர உணவாக கிடைக்கும் சூடா மட்டர் (அதாவது அவல் மற்றும் பட்டாணி) ஓகே ரகம் தான்.  இத்தனை சாப்பிட்டால் கொஞ்சம் வெற்றிலை பாக்கும் போடத் தோன்றும் அல்லவா? அதாவது பான் பீடா! இங்கே பான் கடைகள் நிறையவே இருக்கிறது. மீட்டா பான் எனப்படும் இனிப்பு பான் தவிர புகையிலை சேர்த்த பான் வகைகளும் இங்கே அதிகம் என்பதால் பான் சாப்பிட ஆசைப்பட்டால் முதலிலேயே மீட்டா பான் தேவை என்பதைச் சொல்லி விடுங்கள். இல்லையெனில் புகையிலை சேர்த்த பான் எதையாவது சாப்பிட்டு, ஒத்துக் கொள்ளவில்லை என்றால் கம்பெனி பொறுப்பல்ல! :) 

பான் மசாலா கடை ஒன்று...

இங்கே குறிப்பிட்டவை தவிர லோங்க்லதா, ரப்டி ஜலேபி, தஹி சட்னி கோல்கப்பே லாய்யா சன்னா என நிறைய உணவு வகைகள் சொல்லிக் கொண்டே போகலாம். அனைத்தையும் சுவைத்துவிட ஆசையிருந்தாலும் எல்லாவற்றையும் சாப்பிட்டு உடலுக்கு ஒத்துக் கொள்ளாமல் போனால் என்னாவது?  அதனால் அடக்கி வாசிப்பது நல்லது - அதுவும் தனியாகப் போகும்போது! இந்தப் பதிவில் நான் குறிப்பிட்ட அனைத்து உணவு வகைகளையும் சாப்பிட முடியாது என்றாலும் பலவற்றை சுவைத்தேன். படங்கள் நான் எடுத்ததைத் தவிர சில படங்கள் இணையத்திலிருந்து! தொடர்ந்து பயணத்தில் இணைந்திருங்கள் நண்பர்களே. 

*******

இன்றைய பதிவு குறித்த தங்களது எண்ணங்களை பின்னூட்டத்தில் சொல்லுங்கள். விரைவில் வேறொரு பதிவுடன் உங்கள் அனைவரையும் சந்திக்கும் வரை…

நட்புடன்

வெங்கட் நாகராஜ்

புது தில்லி

19 ஜூலை 2024